采后果实表面对流换热系数测定-农业机械学报.PDF

２０１１年 １０月 农 业 机 械 学 报 第 ４２卷 第 １０期 采后果实表面对流换热系数测定 张　敏　卢佳华　杨　乐　陈健华　车贞花　谢　晶 （上海海洋大学食品科学与工程学院，上海 ２０１３０６） 　　【摘要】　以苹果、黄瓜为实验对象，通过对采后果实热空气处理中表面对流换热系数的实验测定，得到换热实 验关联式。结果表明：在相同的热空气温度下，果实表面对流换热系数随空气流速的增大而增大；随果实径向尺寸 的增大而减小；采后果实作为生物体，由于自身的蒸腾作用，传热过程中出现了流体的相变，进而导致换热效果显 著增强。 关键词：采后果实　热空气处理　对流换热系数　实验关联式 中图分类号：ＴＳ２０１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１１）１００１５００４ ＤｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆＨｅａｔＴｒａｎｓｆｅｒＣｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｓｏｆＰｏｓｔｈａｒｖｅｓｔＦｒｕｉｔ ＺｈａｎｇＭｉｎ　ＬｕＪｉａｈｕａ　ＹａｎｇＬｅ　ＣｈｅｎＪｉａｎｈｕａ　ＣｈｅＺｈｅｎｈｕａ　ＸｉｅＪｉｎｇ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈａｎｇｈａｉＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１３０６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ａｔｅｓｔｗａｓａｐｐｌｉｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｈｅａｔｔｒａｎｓｆｅｒｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｓｏｆａｐｐｌｅａｎｄｃｕｃｕｍｂｅｒｔｏｏｂｔａｉｎｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｏｆｈｅａｔｔｒａｎｓｆｅｒ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｈｅａｔｔｒａｎｓｆｅｒｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｓｏｆｆｒｕｉｔ ｉｎｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｏｆａｉｒｖｅｌｏｃｉｔｙ，ｄｅｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｏｆｒａｄｉａｌｄｉｍｅｎｓｉｏｎｏｆｆｒｕｉｔ ｕｎｄｅｒｔｈｅｓａｍｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆｔｈｅｈｏｔａｉｒｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．Ｔｈｅｈｅａｔｅｘｃｈａｎｇｅｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙｂｅｔｗｅｅｎｆｒｕｉｔｓａｎｄｈｏｔ ａｉｒｗａｓｅｎｈａｎｃｅｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｆｏｒｔｈｅｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｔｒａｎｓｐｉｒａｔｉｏｎ．Ｐｈａｓｅｔｒａｎｓｉｔｉｏｎｏｃｃｕｒｒｅｄｉｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆ ｈｅａｔｔｒａｎｓｆｅｒ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ　Ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｆｒｕｉｔ，Ｈｏｔａｉｒｔｒｅａｔｍｅｎｔ，Ｈｅａｔｔｒａｎｓｆｅｒｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ，Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ［７］ 强弱 。目前，国内外对采后果实表面对流换热系 　　引言 数的研究尚少，仅是借助传热学上普遍使用的经验 采后贮前热处理是近年来颇受关注的果实采后 ［８］ 公式 ，这一类公式没有考虑采后果实作为生物体 保鲜方法之一，特别是随着农药残留问题的日益严 本身蒸腾作用对换热效果产生的影响。 重，国内外学者们开始注重这种无毒、无农残的果实 本文运用相似理论和量纲分析法，在传热学基 保鲜方法，相关领域的研究非常活跃［１～３］。依据处 本理论指导下，对采后果实热空气中表面对流换热 理介质的不同，热处理可分为热蒸汽、热水和热空气 系数进行实验研究，分析其影响因素，并以实验数据 处理等，其中以热空气处理应用最为广泛。但热处 为基础，得到采后果实热空气处理中的换热实验关 理是一种带有破坏性的物理方法。热处理的温度过