山核桃仁中主要营养成分的研究.pdfVIP

维普资讯 44 食 品科学 FoodScience 1998Vo1．19No．4f总 220) (=D 山核桃仁中主要营养成分的研究 王翼平 浙江省测试技术研究所 杭州 310012 李亚南 祝州大学生命科学学院 马建伟 州市园林技工学校 午 1 ]= 士 、I 摘 要 用氨基酸分析仪和气相色谱仪及经典的化学分析法对山棱桃仁中的氨基酸、脂肪酸、蛋白 质、脂肪的组成和古量的测定，共铡出17种氮基酸，8种脂肪酸，还对山檀桃和胡桃的上述成分进行 了营养价值和保健作用的对比．认为山檀桃比胡桃更有独特的优点。 关t调 脂肪酸 蛋白质 脂肪 氮基酸 山檀桃仁 Abstract Theeompe~tionsandcontentsofamino∞id自、 f=ttyacids、proteinsandbb komelofCarya 删 抽 珊 Sargwe件 detenrdnedbyaminoacid y捃 ．$呻 chr0m0t0Emphyandck calmeiho．IttoE- ~ined17sofiaofmnlno 池 ．a肿0IIIIliIlg 2／．198(g／100g)，8日0rI|oft址y【 。inwhicho!eieIcid ere72．09％ inlo试 ．Thec蚰1en协ofproteh~ andtBb 啪 zespeeE,ely28．1g／lOOg丑1．d66．14g／lOOg． Furthermorenub％ntv~u,es丑1．dmedicaleffectswere帅 edantic~trasted,itⅧ 曩d_帅cedthatCarya cadtayen~ wasabetterhealthfoodthanthatofJu 曩nB ‘ xeyWerds fI乜 Im~elns fattyacids Aminose．1ds Kernelofca cstha~-nsls ． 山核桃fCaryac口抽Ⅱ n Sarg．J是胡桃科 GA10％分析柱 ，FID检测器进行脂肪酸分 山核桃属植物 ，集中产于浙江安吉、临安 、 析。用标准品和碳数规律定性，用峰面积归一 淳安及安徽宁国、绩溃等地 ，其营养成分的 化法计算相对台量。 分析及营养价值的评价，尚未见报导。本文 2．3蛋白质古量测定 凯氏定氮法。 对山核桃主要营养组成进行了分析测定。与 z4 氨基酸分析 取 山核桃仁厦 胡桃仁各 此同时，还对胡桃属的胡桃rJttglans L) 50rag用盐酸水桶法处理后。用Beckman6300 果仁进行了比较 。不仅可 以更好地了解山核 氨基酸分析仪，12eraNa型柱，标准程序测 桃的营养价值 ，同时也为山核桃开发和综台 定．外标法计算各种氨基酸的古量。 利用提供成分依据。 3 结果与讨论 1材料 3．1脂肪测定结果显示，山核桃中脂肪古量 山核桃 (产 自杭州临安)和胡桃 (市售)分 为 66。14g／10og，市售胡桃仁中为 66．77g／ 别去皮取果仁 lOg，105。c烘干 。供各项成分 1O0g，表明山核桃仁与胡桃仁相似，有着很高 测定用。 的出油率。 3．2 脂肪酸测定 (表 1)在山核桃仁中共测出8 2仪器和方法 种脂肪酸，胡桃仁中测出5种。山核桃仁中不 2．1脂肪测定 索氏提取法 。 饱和脂肪酸 占脂肪酸古量的92．71g／100g，主 2、2 脂肪酸测定 将提取的脂肪经 甲脂化 、