豆芽中的非食品添加剂.pptVIP

食品学院 2014年3月30日 “毒豆芽”的危害及治理 主讲人：韩冰雪 一根豆芽几多毒? 问题出现原因 3 “沈阳毒豆芽事件” 1 2 危害治理及辨别方法 4 主讲内容 辽宁省北镇市正安镇蹇屯村农民蹇明志、杨桂荣夫妇等人自2008年以来，在沈阳长期使用非食品添加剂生产豆芽并销售，引发轰动一时的“沈阳毒豆芽事件”。 一 、“沈阳毒豆芽事件” 为了豆芽长得更快更好看，“高明”的豆芽贩子虞某三年来一直在往自己培育的豆芽里添加“无根黄豆芽素”、“无根绿豆芽素”和“豆芽多效增白王”等有害原料，并把总数大约12万公斤的毒豆芽菜先后卖给明城市场附近流动商贩，从中获利3.8万元. 根据卫生部公布的《食品添加剂使用卫生标准》（国标GB2760-2007），上述“无根黄豆芽素”、“无根绿豆芽素”、“头孢氨苄胶囊”、“豆芽多效增白王”和“无根豆芽调节剂”等物质不属于可使用的食品添加剂品种，属于非法添加物。经检测，“无根黄豆芽素”和“无根绿豆芽素”含有“6-苄基腺嘌呤成分”，摄入后对人体产生一定危害，属有害物质。 　 媒体报道，2013年5月26日，河南省灵宝市检察院以涉嫌生产销售有毒、有害食品罪批准逮捕犯罪嫌疑人吴某，因其从2010年11月份开始在家中生产豆芽，为了生产的豆芽卖相好、产量高，在生产豆芽时多次添加4-氯苯氧乙酸钠。 　 媒体2013年7月15日报道，河南省三门峡市湖滨区的不法分子，在近两年时间里，生产销售毒豆芽56万公斤，销往学校、机关、工厂的食堂及各大饭店，上了老百姓的餐桌。农业部食品质量监督检验测试中心的鉴定结果表明，其生产的豆芽中含有亚硫酸盐、6-苄基腺嘌呤等禁止在食品加工中使用的添加剂。 非法添加剂 1、为缩短孵化周期而滥用植物生长调节剂 如： 4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、 乙烯利等。 2、为防止烂豆或烂芽违规使用农药或兽药， 如：多菌灵、百菌清、福美双、诺氟沙星、 青霉素等 3、为改变变色发黄的豆芽外观而使用 漂白剂、连二亚硫酸钠等 除此之外，还有其他物质如：化肥等。 二、一根豆芽几多毒？ 1、“除根生长剂” “除根生长剂”又叫无根素( 含4 －氯苯氧乙酸钠等)，是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，具有催发豆芽促进生长的作用，使用这种添加剂的豆芽胚轴会长得又长、又白、又嫩，极少有胚根的生发，卖相较好，因而在“毒豆芽”事件曝光之前很受消费者青睐。 不法商贩把这种激素农药添加到豆芽的生产中，会对人体肠胃和肝脏造成损伤。 《食品添加剂使用标准》（GB2760-1996）曾经允许将其用于豆芽孵育过程，残留量≤1mg/kg，但是2011年新标准明确规定，4 －氯苯氧乙酸钠已不再作为食品添加剂和食品用加工助剂使用。 2、 “AB 粉” 　 “AB 粉”：A 粉含6 －苄基腺嘌呤，B 粉含赤霉素等化学物质。 6-苄基腺嘌呤是第一个人工合成的细胞分裂素，属广谱性植物生长调节剂。这种激素能抑制植物正常生长，促使植物畸变，如只长茎，不长根和头，并且会破坏蛋白质、矿物质、维生素等营养素，一般限用于作物种植。 而豆芽不同于其他作物植物，而是被直接食用，人们长期食用含有这种激素的豆芽，残留的毒性化学物质会在体内积蓄，当超过肝脏解毒功能极限时，就会抑制细胞生长发育并产生组织变异，从而诱发多种疾病。 旧标准也曾允许使用，但依据国家《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，从2011年11月14日起，6 －苄基腺嘌呤也已不再作为食品添加剂和食品用加工助剂使用。 3、“消毒灵” “消毒灵”是一种集氯胺-T 和酸及表面活性剂于一身的广谱、高效杀菌消毒剂，对细菌繁殖体、真菌、病毒及细菌产生的芽孢具有良好的控制效果。 专业人士认为，在豆芽生产过程中添加兽用消毒灵的并不多见，兽用消毒灵在豆芽生产中的添加，其目的应该说是用于杀菌、防腐。兽用消毒灵是动物用药，在豆芽中添加兽用消毒灵属非法使用非食用物质。 4、“保险粉” “保险粉”，学名叫连二亚硫酸钠。“保险粉”其实并不“保险”，连二亚硫酸钠是一种工业酸，含有硫磺成分，可以起到漂白与杀菌的作用。“保险粉”被用于豆芽中常见的做法是在水中加入工业原料——连二亚硫酸钠或低亚硫酸钠, 用来浸泡豆芽，使其色泽白亮，并能延长保存期。 “保险粉”在人体内长期积淀成量时会有致癌作用。 2006 年北京市地方标准《豆芽安全卫生要求》，明令禁止“保险粉”“发”豆芽。 5、化肥 化肥也是不法商贩在生发豆芽过程中常用的添加物，如尿素、硝铵等。 豆芽的正常生产周期一般为11 ～ 15 天左右，一些不法商贩为了