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餐饮服务基本程序标准 第一节、;第一节、预定岗一、零点预订服务;一、零点预订服务程序标准问候客;记录.将预定内容及接订人姓名详;二、会议用餐预订服务程序标准接;三、宴会预订服务程序标准问候客;另外，须了解主办单位的名称、地;（2）宴会地点确认后，原则上不;客人的“预定” 　　一天中午，;[ 案例评析 ] 准确的沟通是;第二节、 服务岗一、迎送服务程;一、迎送服务程序标准迎接客人（;送上菜单酒单.客人入座后，迎送;送客（1）当客人起身准备离开时;二、中餐零点服务规范1、中餐零;备小毛巾.把干净消毒的小毛巾浸;检查（1）开餐前准备工作完成后;2、中餐零点餐中服务程序标准欢;餐前服务（1）服务员立即上前问;点菜（1）接受客人点菜和点酒水;席间服务（1）在客人用餐过程中;送客（1）当客人起身准备离开时;3、中餐零点结算服务程序标准取;签付（1）如客人以现金结帐，唱;（3）如客人以信用卡结帐，须有;（5）如客人以消费卡结帐，须将;某日，一位美籍华人请一个在国内;[评析]：饭店服务员用什么所谓;三、中餐宴会服务规范1、中餐宴;的水果叉，擦净用口布包好，放于;（2）通常宴会需备烈酒、葡萄酒;了解宴会菜肴制作方法及口味特点;岗位迎宾（1）不倚不靠，收腹挺;2、中餐宴会服务程序标准拉椅入;铺口布撤筷套（1）依据女士优先;白葡萄酒服务（1）白葡萄酒通常;（3）每斟完一杯，都要换一下位;红葡萄酒服务（1）将红葡萄酒轻;白酒的服务（1）将口布包住瓶颈;（5）商标对着客人，斟酒不漏滴;菜肴服务（1）按菜肴顺序上菜，;换烟缸服务（1）将干净的烟缸放;（3）客人用过的毛巾，应询问客;结帐（1）将宴会标准、人数饮料;送客（1）当宴会结束时，服务员;3、收台程序标准减少灯光。当营;（4）请传菜员协作收理菜盘；（;注意事项（1）零点撤台须在该桌;落实安全措施（1）断水断电（2;四．中餐团队会议服务规范1、团;检查台面及餐厅，再次全面检查。;案例破损的餐具一位翻译带领4位;[案例评析]餐厅服务员餐前准备;【分析】餐具的质量和清洁是餐前;2、团队会议餐服务程序标准拉椅;铺口布撤筷套（1）依据女士优先;白酒服务（1）将口布包住??颈，;红葡萄酒服务（1）将红葡萄酒轻;调料服务(1)在工作台上将酱油;菜肴服务。按菜肴顺序上菜，常用;征求意见(1)在菜上齐后及时征;第三节：传菜岗一、收台程序标准;注意事项1.收台人员如发现桌面;5.收台人员不可将收餐盒在地上;二、传菜员开餐程序及标准餐前准;接受信息 。传菜部人员接受划单;“六不取”原则：错菜不取、温度;其他工作内容（1）随时整理工作;第四节：吧台岗一、收银员工作程;现金结帐（1）将客人帐单抽出，;签单挂帐结算（1）核实签单单价;住店客人统一结帐（1）问询客人;信用卡结算（1）检查信用卡的真;招待单的处理（1）招待单必须有;消费营业额、备用金（1）清点当;交帐将当班所有的帐单及收银报告;二、吧员工作程序标准烟、酒领用;烟、酒销售（1）督促服务员开酒;酒水月销表（1）每月30日早上;（3）统计整个月员工酒水费，并;谢谢大家庸哼油专浚旬宽警已酥束