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膳食营养与养生保健 化药院生物工程2班 万文结 摘要：人的生命必须通过饮食来维持。人的智力、体力、身高、体重、寿命、学习能力、运动能力和生殖能力等与膳食营养有着不可分割的联系，膳食营养决定着生活质量与精神心理，养生保健创造美好和谐生活。 关键词：膳食营养，养生保健，生活质量，精神心理 健康的定义[1] 1984年世界卫生组织（WHO）在其《宪章》中给出了健康新概念：“健康不仅仅是没有病和不虚弱，而且是身体上、心理上和社会适应能里三方面的完美状态”。WHO《维多利亚宣言》明确:“现有的科学知识和方法已足以预防大多数疾病，人们对优劣利弊也有能力进行鉴定，但有四项因素是每个人必须具备的，称为健康的四大基石，即合理膳食、适量运动、生活规律、心理平衡”。由此可见膳食营养之于健康的重要性由于水之于鱼儿的重要性。 中国居民平衡膳食宝塔[2] 底层——谷类、薯类、及杂豆，是膳食中能量的主要来源。谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱、小米、荞麦、莜麦等及其制品 第二层——蔬菜、水果，是膳食中维生素和矿物质的主要来源。另外，蔬菜水果含膳食纤维和植物化学物比较丰富，故有多种保健功能。 第三层——动物性食物，主要提供优质蛋白质、脂类、维生素与微量元素。 第四层——奶类、大豆和坚果类，主要提供优质蛋白质、脂类、矿物质和维生素。奶类含的钙丰富且易被吸收，非任何食物可比。 5.第五层——烹调油和盐。烹调用的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、调和油、色拉油等，动物油包括猪油、牛油、黄油等。 此外《膳食宝塔》还增加了运动的图像。目前大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天活动的习惯。建议成年人每日进行累计相当于步行六千步以上的活动量。如果身体条件允许，最好进行三十分钟的中等强度的运动。另外，水在体内是一切代谢反应的介质，在温和的气候条件下，轻体力活动的成年人每日应最少饮水1200毫升（约6杯）。高温环境或体力活动增强的人，饮水量应相应提高，同时鉴于大量出汗，饮水应含0.1％的盐，以弥补汗中盐的丢失。饮水不足或过多都会对健康带来危害。饮水应少量多次，不要感到口渴时才饮水。 中国居民膳食指南 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。 2..多吃蔬菜水果和薯类。 3.每天吃奶类、大豆或其制品。 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 6.食不过量，天天运动，保持健康体重。 7.三餐分配要合理，零食要适当。 　 8.每天足量饮水，合理选择饮料。　 9.如饮酒应限量。 10.吃新鲜卫生的食物。 4，合理膳食与平衡营养[3] 所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供给人体的营养素，种类齐全，数量充足，能保证机体各种生理活动的需要。???(1)膳食中热量和各种营养素必须能满足人体生理和劳动的需要。即膳食中必须含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等人体必需的营养素，且保持各营养素之间的数量平衡，避免有的缺乏、有的过剩。因此，食物应多样化。因为任何一种天然食物都不能提供体所必需的一切营养素，所以多样化的食物是保证膳食平衡的必要条件。 (2)合理的饮食制度。如餐次安排得当，可采取早晨吃好、中午吃饱、晚上吃少的原则。 (3)适当的烹调方法。要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性状，能刺激食欲为原则。老年人的膳食宜嫩、软，容易消化，一般应限制油腻食物。(4)食品必须卫生且无毒。 当然由于人们的生活环境不同，饮食习惯、健康状况等也千差万别，对营养的要求也就各不相同。在实际生活中只有根据合理营养的基本要求，按照每个人的性别、年龄、劳动状况、健康情况等方面综合考虑，安排好每日膳食，才能真正达到合理膳食的要求。 我们能够健康地生活，必须依赖充足而且搭配合理的食物。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，人体需要的40多种营养素都需要从食物中获得，每种食物都至少可提供一种营养物质，但任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。各种食物各有其营养优势，食物没有好坏之分，但如何选择食物的种类和数量来搭配膳食却存在着合理与否的问题。比如肥肉，其主要营养成分是脂肪和胆固醇，对于能量不足或者能量需要较大的人来说是一种很好的提供能量的食物，但对于已能量过剩的人来说是不应选择的食物。所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，即从食物中获取营养成分的种类和数量应能满足人体的需要而又不过量，使蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例适宜。因此，只有平衡膳食，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的 平衡营养的核心是营养要素要“全面、平衡、适度”[4]。 营养素要全面，即食物中的营养素的种类、数量和比例都能适应人们的生理、