《大众凉拌菜谱》科学技术教育文献.pdfVIP

原料 嫩 白菜帮 克 ，土 豆 克 ，胡 萝 卜 克 ，香 油 克 ，精 盐 克，味精 克 。 制法 将嫩 白菜帮洗净，切成 厘米见方的丁 ；将胡萝 卜和土豆 （去 皮 ）洗净 后均切成 同样大小 的丁 ，待 用 。 将炒勺置火上，放水烧沸，把 白菜丁、胡萝 卜丁和土豆丁分 别下入勺 内焯至断生，捞出晾凉，沥去水分，放入盘 内，放入精盐、 味精、香油拌匀即成。 特 点 色泽鲜艳 ，味道咸香。 原料 大 白菜 克 ，红辣椒适量 ，生 姜 克 ，精 盆 克 ，米 醋 克，白糖 克 ，熟花生油 克，红辣椒油 克 。 制法 大 白菜先去焯外面老叶、切去菜根，再切去尖端菜叶 （菜叶 可作他用 ），把菜帮逐片掰 下 ，洗干净后沥干水 ，顺长切成 厘米长 的丝 ，放入容器 内，撒精盐 ，用手轻轻揉 搓 ，使其渗 出水分 ，压 实 ，腌 小时，然后用手挤去盐水 （但不要挤得太干 ，以防干燥不脆 嫩 ），放 入 大 碗 里；生 姜 去 皮 ，切 成 细 丝（越 细 越 好 ）；辣 椒 去 蒂、去 籽，切成细丝。把姜丝、辣椒丝分别放在 白菜浮面上。 把 白糖、米醋放碗 内调匀后，倒入 白菜里；将花生油入勺熬 热，趁油沸时浇在红辣椒丝上盖严 ，闷 小时后 即可食用 。 食用时装盘，先将 白菜丝装入盘 内，再把姜丝、泡辣椒丝撒 放在浮面，淋上红辣椒油。 特点 制作简单，脆嫩爽 口，酸辣甜适 口。 原料 白菜 克，花椒油 克 ，白糖 克 ，米醋 克 ，酱油 克， 精盐 克，味精 克 ，红辣椒 个 ，葱、姜 丝 各 克 。 制法 将 白菜择洗干净，直刀切成 厘 米 宽、 厘米长的条，放 入开水锅 内烫透捞出，晾凉、沥水后放入盆 内，加入精盐拌匀待用； 辣椒洗净，切成细丝待用。 将炒勺置火上，倒入花椒油烧热，放入辣椒丝、葱丝、姜丝、 白糖、醋、酱 油、味精 炒 匀 ，倒在 白菜 盆 内，拌 匀 ，食 用 时装 盘 即成 。 特点 红 白相间 香辣 多味 。 原料 白菜心 克 ，山楂糕 克 ，白糖 克 。 制法 将 白菜心洗净 ，顶刀切成罗 圈丝 ；将 山楂糕切丝 ；将 白菜丝放 入盘 内，山楂糕丝放在上面 ，放入 白糖 ，食用时拌匀即成 。 特 点 红 白相 间，甜酸脆嫩 。 原料 白菜心 克 ，红 果 酱 克，白糖适量。 制法 将 白菜心洗净，顶刀切成罗圈细丝 ，放入盘 内；将红果酱浇在 白菜心上，撒上 白糖，食用时拌匀即成。 特点 色泽美观，甜酸爽脆。 原料 白菜心 克 ，熟鸡 肉、胡 萝 卜、青 椒 各 克 ，鸡 蛋 个 ，香 油 克 ，精 盐 克，味精 克 ，白糖 克 ，醋 克 。 制法 将 白菜心洗净，顶刀切罗圈细丝；将鸡 肉撕成细丝；胡萝 卜 去 皮、洗 净 后切 丝；将 青 椒 去 蒂、籽 ，切 成 细 丝 。 将胡萝 卜丝、青椒丝分别放入沸水锅 内焯一下，捞出沥水； 将鸡蛋磕入碗 内，加少许精盐搅匀，用炒勺摊成蛋皮，晾凉后切丝。 将 白菜丝、胡萝 卜丝、青椒丝、鸡蛋丝按顺序码放盘 内，放 入 精 盐、白糖、味精、