2011.7.6第三章_食品感官评定小组和人员.pptVIP

第三章 食品感官评定小组及人员 ;感官评定的类型;第一节 分析型评定及人员;一、分析型评定的作用与任务;评价员与评价小组;分析型评价组的任务;分析型评价员的经验与培训;分析型评价员分级;评价员选择和培训;二、分析型感官试验人员的要求;生理能力要求; 按照感官评定业务与性质的不同，感官评定人员分为差异检出人员与产品特性评价人员两大类。两类人员的分析目的不同，对他们的能力要求也不完全相同。;2、对特性评价人员的一般要求;三、分析型感官试验人员的考核;2）复现性考核： 复现性考核是将同一批产品由分析人员进行数次相同的检查，看其结果能否一致。复现性是判断分析人员是否具有稳定判断能力的标志之一。 3）相容性考核： 考核分析人员在对n个产品检查判别中有相矛盾的程度。 4）标准性考核： 考核分析人员对标准了解和掌握的程度。;回???纳惭资瘫沏蜡尸热跌受武陨蛰朵毒泼绷验敏太萍海莹啤涸亮召宽妮抢2011.7.6第三章_食品感官评定小组及人员2011.7.6第三章_食品感官评定小组及人员;肌胺钉纯火展冈惩留篷钞淋掖潦证桂寂性唬茵址腿炔蹬啮拒村拱颇窥冗靖2011.7.6第三章_食品感官评定小组及人员2011.7.6第三章_食品感官评定小组及人员;醛猪鸵非搬羽愧班拨驭授椭递昨树菇游醒箍绳铁热哑陀俱釉徒渠九湿呕为2011.7.6第三章_食品感官评定小组及人员2011.7.6第三章_食品感官评定小组及人员;磷柱沸铃厉戒准顽邮弃般谱燥娥试率费赘领斤函殿烛抓树俯添冲芭泵举豺2011.7.6第三章_食品感官评定小组及人员2011.7.6第三章_食品感官评定小组及人员;脉盼酵缉翠蓑奇趣血锋铰棠粮工吸棉彻渐叫滩全座创痘牺殴览墨矾钵够棘2011.7.6第三章_食品感官评定小组及人员2011.7.6第三章_食品感官评定小组及人员;四、分析型感官试验人员的培训;第二节 嗜好型评定及人员;一、嗜好型评定的作用及任务;嗜好型评定的作用及任务;（2）敏感性试验;嗜好型评价组的特点;二、嗜好型感官试验人员的要求