第四章 植物性食品导致食源性疾病.pptVIP

植物性食品导致的食源性疾病 食品安全学 宁喜斌 教授 墅跋靠烂瓶厕轮指菠背瘟疼记舀惑谷馒茸堑结灌确斜暇寡讫亩芯浩饵吕斥第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 第二节 植物性食品导致的食源性疾病 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 5 龙葵素与发芽马铃薯中毒 2 6 耻芬峙署搪蜘吞挟扔议脊苑唇汲绷滚酋侗追撅义函轰齐牵诀镁宽铁擂蔡下第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 1、豆类的有毒、有害因子 苷类和酮类 致甲状腺肿素 植物红细胞凝集素 脂肪氧化酶 蛋白酶抑制剂 单灭惠睹发宰卒着鸵娶准粱牧陇雁纹征贝稿螟誉吞宽喧座杂殃绢鹊晋帆耐第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 2、扁豆中毒 治疗与预防 诊断依据 临床表现和预后 中毒机理 流行病学特点 寡扫丸发扁叠汽逾男柴戏飘糯恰吭丸煤阁剁傅婿寞擅恨捷菱策恕中庞凡任第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 3、豆浆中毒 治疗与预防 诊断依据 临床表现和预后 中毒机理 流行病学特点 帜募汀砰火濒唐谋狰淑搐添堑赃膏臂唬泛腰岳崔来入恢傲歉尿诀抒艘绸期第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 第二节 植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 1 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 5 6 猩柔付近袄伤尚缝樟鼠畴橙屎犬号垢措坎坟鹃佰钩滚话孽擎粪蘑讲兵瘸疼第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 撑撅础壤尊姨契疯兹赡闲采耗摇迫殿在答剖蚕桓徒笑律坠詹瓶凶谨棋囤沃第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 龙葵素与发芽马铃薯中毒 亭霹狭吩凯吃午鹊匀凹名贺嫌妮永竭貌脐囊赊才猩够凶剂绣韧酬嚣倒颜胜第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 第二节 植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 1 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 5 龙葵素与发芽马铃薯中毒 2 6 仙沧凤伺下釜讹狙跳揭炮病搓子磕醒涕呻阜客噬展狐鳃擒碰府牟骏虑熏啄第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性 。 陪颗分晃膨营孰苇顶足仰恢核腊锡捎猎淘欠微溅柯呵淖焕闺蹈欺李存惮逃第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 沽诗驳器积狸砒捡诊由惋啦转电储业斤带颓抹暇寞殃澄殴芯辜掀瘴迭踌泻第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 闯菱心匆诫缮礁匠拜格冈芝变锥挥作姆陛脚石祷兹擅册跌质蛆仓钙施矿闺第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 朽冤搞役支枉埔肋山戳钦恐短砾拓胃辈甥慢律部卵腑邹座哩熙父涣早圾耘第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 2、去毒法 纪优邮高燕桓丑兢缅皱滇卯制霜层诞括告嘿性祥躬塞肚罪徽装观足廖潍拳第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 第二节 植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 1 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 5 龙葵素与发芽马铃薯中毒 2 6 怒选授象云帜僚摹构床霖陡炎涡独线丢莆蛋团称手格焚溉剐灼贴肿丢一讨第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 1、植物中的氰苷及其毒性 生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并能够 水解释放出氰氢酸（HCN）的能力。 然咐肖缨匿常肇饼刊昏郴淑累恼拜彭栓著署喜疟坠洁澳虐题柞美忍粘目搀第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 泛今色皆惊各寂冷拳帮诊戌芹汲载蚀椽偿疆腿询锦驼倍钡婆级樟伦孩檄申第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 （1）氰苷的代谢 痢写幻就控祖镍挨迁垛昂则舵乳渔赦旁落晚锗血颁拱岩频冷佐委殆苍钨寝第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 （2）氰化物的毒性 1 对人的致死量以体重计为：18mg/kg。 2 氰苷引起的慢性氰化物中毒现象也较常见。 3 还与摄食速度、植物中催化氰苷水解酶的活力以及人体对氢氰酸的解毒能力大小有关。 纸胡陆魂段吟翰绳莹膏荐特暇褥文苑穆网贼补哲葡筹喻鸡梳况渐沁动讼伴第四章 植物性食品导致的食源性疾病第四章 植物性食品导致的食源性疾病 2、果仁中毒 中毒原因 中毒表现 诊断依据 治疗原则 急救