第6章 微生物的生长与控制.ppt

Copyright ? The McGraw-Hill Companies, Inc. Permission required for reproduction or display. Filtering Air surgical masks cotton plugs on culture vessels high-efficiency particulate air (HEPA) filters used in laminar flow biological safety cabinets Copyright ? The McGraw-Hill Companies, Inc. Permission required for reproduction or display. * * * * * * * * 认识延迟期的特点及形成原因对实践的指导意义： 由于延迟期的长短能影响微生物的正常生长周期，在发酵工业生产中延长生产周期，会降低设备的利用率，所以在生产实践中总是设法缩短延迟期。 发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产成本 在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌 * 对数期（logarithmic phase） 应用意义 （１）是代谢生理研究的良好材料 （２）增殖噬菌体的最适宿主菌龄，生产中接种的最佳种龄 由于此时期的菌种比较健壮，生产上常用该时期的菌体作为菌种。另外，实验室常用对数期的菌种作为实验材料研究微生物的代谢、遗传研究或进行染色、形态观察等。 * 恒浊器（turbidostat） 工作原理：以光电控制系统测定培养器内微生物的生长密度，控制培养液流速，以保持菌体密度高、生长速度恒定的培养状态。其工作精度是由光电控制系统的灵敏度决定。 特点：微生物始终以最高生长速率进行生长，并可在允许范围内控制不同的菌体密度。 使用范围：用于生产大量菌体、生产与菌体生长相平行的某些代谢产物，如乳酸、乙醇等。 * 恒化指的是恒定的化学环境，就是使培养液中的营养物浓度基本恒定，从而保证菌体的恒定生长。 营养物的浓度对菌体的生长有影响。一般情况下，营养物浓度偏高时，并不影响菌体生长速率，只是当浓度偏低或缺乏时，才对微生物的生长速率有影响，而且在一定范围内，生长速率与营养物浓度成正比。 通过控制某一种营养物，把这种物质的浓度调低一些，作为限制菌体生长的因子，而其它营养物都是过量的，这样，菌体的生长速率就取决于限制性物质的浓度，始终以一定的速度加入这种物质，可使菌体始终在低于其最高生长速度的条件下进行生长繁殖，保持恒定的生长速率。 特点：维持营养成分的亚适量，控制微生物生长速率。 概念：以恒定流速使营养物质浓度恒定而保持细菌生长速率恒定的方法。 原理：恒化器中动态平衡的稳定性，是以某种生长限制因子（如碳、氮源；生长因子；无机盐等）的浓度来控制菌的生长速度。 特点：维持营养成分的低浓度，控制微生物生长速率。 * 优点： 1、高效，简化了操作——装料、灭菌、出料、清洗发酵罐等单元操作； 2、自控：便于利用各种仪表进行自动控制； 3、产品质量稳定 4、节约大量动力、人力、水和蒸汽，且使水、汽、电的负荷均衡合理。 缺点：菌种易于退化；易于遭到杂菌污染；营养物利用率低于单批培养。 连续发酵的生产时间受以上因素限制，一般只能维持数月~ 1年。 * * 工业微生物164. 一般是将待消毒的液体食品置于65℃—85℃下处理15Sec—30min，然后迅速冷却。主要杀死病原菌和腐败菌。 * * 所必需的代谢物＝生长因子 抗代谢物＝代谢物结构类似物 正常代谢产物同时存在，并产生竞争性拮抗作用（与相应酶竞争性结合）。只有当正常代谢产物的量少或不存在时，抗代谢物才有用。—— * 定义和分类，参见：工微308；黄梨秀158。 氯—30;四链卡那—50; 利福—rna聚合酶; * 定义和分类，参见：工微308；黄梨秀158。 氯—30;四链卡那—50; 利福—rna聚合酶; * * 重金属极其盐类 杀菌剂和防腐剂，作用最强的是 Hg, Ag, Cu, 作用机 理：使蛋白质变性，使酶失活。（与E的－SH结合。） 0·02－0·2％HgCl2（升汞）溶液对大多数细菌有致死作用。 CuSO4对真菌、藻类有强杀伤力，波尔多（CuSO4＋碳）防植物病害。 另外还有砷，铋、锑的化合物是治疗梅毒的特效药。 0·1－1％ AgNO3 可消毒皮肤，1％浓度新生儿点眼预防眼炎 有机化合物 醇、醛、酚是常用的杀菌剂。 杀菌机制 ①损伤CW ②使蛋白质变性（细胞膜，E失活） ③抑制脱氢酶，氧化酶活性。 有机化合物 甲醛：纯甲醛为气体，37－40％水液为福尔马林。 醇是脱水剂蛋白质变性剂,70％乙醇杀菌效