蒋丁新 第十一章 饭店设备管理课件.ppt

第十一章 饭店设备管理; ;饭店设备特点： 种类繁多，分布广泛 安装隐蔽，技术先进 投资额大、维持费用高 直接构成饭店产品;二、饭店设备管理的意义;;;;;;四、设备综合管理;（二）设备寿命周期费用 设备寿命周期费用是指设备从规划、研究开始，经过设计、制造、运输、安装、调试、使用、维护、修理、改造直到报废全过程所花费的全部费用，也叫做全寿命费用。对设备寿命周期费用的分析是现代设备管理理论和方法的重要组成部分，是设备综合管理的重要目标之一。 设备寿命周期费用=设置费+维护费;2、物质寿命（自然寿命） ;3、技术寿命;4、经济寿命;5、折旧寿命;四、设备管理的规章制度 （一）设备管理制度 设备管理制度是依据设备综合管理的思想，对设备在技术上、经济上和组织上进行系统管理时所作的规定，以保持设备的完好，不断提高饭店技术装备的素质，达到设备寿命周期费用最小化的目的 （二）设备运行制度 1、工程部设备运行管理制度 工程部承担着饭店设备管理的主要工作，对饭店提高设备管理水平起着关键作用。工程部运行设备管理制度可按班组根据各自的专业技术要求制定相应的制度。 2、部门设备管理制度 每个部门的设备管理制度一般包括该部门设备管理的管辖范围、各岗位职责以及设备操作。;第二节设备前期管理;一、设备资产管理 （一）设备编号 饭店设备种类多、分布广，为了便于管理，应对所有设备进行分类编号。设备的编号由两部分构成：基本编号和附加编号。基本编号用于区分不同种类的设备，而附加编号则根据管理的需要进行增减。 ;（二）设备资产登记 1、设备台账 设备台账反映饭店设备资产情况，记录了饭店各种类型设备拥有量、设备分布及变动的情况。 2、设备卡片 设备卡片是设备资产的凭证，在设备验收移交、正式运行时，工程部、财务部以及使用部门应建立相应的设备卡片。 3、设备铭牌 为了使设备的台账、卡片和实物一一对应，饭店应对每台设备制作铭牌，钉在设备的显著位置。铭牌的内容主要包括设备名称、设备编号、安装日期等。 4、设备档案 设备档案是设备运动过程中和对设备运动全过程管理（包括技术管理和经济管理）所产生的所有文字、图纸、图表、照片、录像等资料的集合，它记录了设备一生的运动情况。;（三）设备的动态管理 设备资产的动态管理是指对已投入使用的设备由于闲置、封存、移装、调拨、借用、租赁、报废处理等情况引起设备资产的变动、需要处理而进行的管理。 二、设备投资决策 （一）设备投资决策的重要性 1、影响饭店运行成本 2、影响饭店的生产效率和产品质量 3、影响饭店装备效率的发挥和利用率 （二）设备决策的基本原则和注意事项 设备决策的基本原则是：经营上适用，技术上先进，经济上合理，运行可靠且便于维修。 饭店在做设备决策时，要特别注意设备的安全性、节能性和环保性。 ;三、设备的购置：;设备验收 ;（二）验收和移交 设备安装验收由设备管理部门及安装单位组织工程技术人员、检查部门、使用部门的有关人员参加，共同做出鉴定，并要填写有关施工质量、精度检验、试车运转记录等书面文件。（三）试运行 设备试运行是指设备在安装完后到正式使用前的运行阶段。（1）调整试车，使设备达到设计要求；（2）对设备的运转状况进行观察、记录和分析；（3）对典型故障和零部件失效情况进行研究，提出改善措施和对策；（4）对设备设计、制造或安装中存在的缺陷提出改进建议（5）对设备的运行费用和效果进行经济分析，并做出评价（6）对操作人员进行维护保养方面的技术培训。;第三节 设备的运行管理;一、设备运行管理的目标 设备运行管理是对设备在使用和日常维护过程中的管理，设备运行管理的目的是使设备处于完好的技术状态。 （一）性能良好 性能良好是指动力设备的功能达到原设计或规定的标准，性能稳定等 （二）运行正常 运行正常包括设备零、部件齐全，安全防护装置良好；磨损、腐蚀程度不超过规定的技术标准；控制系统等工作正常，安全可靠。 （三）耗能正常 能耗正常是指设备在运行过程中，燃料、电能、润滑油等消耗正常，无跑电、冒汽、漏油、滴水现象。;二、设备的使用管理 （一）设备的使用原则 “谁使用、谁负责”的原则 （二）设备使用前的准备工作 1、技术资料的准备 技术资料包括设备操作维护规程、设备润滑卡片、设备日常检查和定期检查卡片等。 2、培训 对操作者的培训包括技术教育、安全教育和业务管理教育三方面内容。 3、检查 全面检查设备的安装情况，性能，安全装置。 （三）设备使用的基本要求 “三好、四会、五项纪律”;二、设备的使用管理 （三）设备使用的基本要求 1、部门要做到“三好”