宰前静养缓解长途运输对肉牛影响的研究-国家肉牛牦牛产业体系.pptVIP

敬请各位体系专家批评指正谢谢！ 国家肉牛牦牛产业技术体系分级分割岗位专家孙宝忠团队 宁夏夏华肉食品有限公司综合试验站 报告人：谢鹏 副研究员 静养时间对运输应激肉牛食用品质的影响 一、研究背景 1、小于4h的短途运输一般不会引起肉牛的紧张，除非有外伤；（Grandin等，2000） 2、6h以内的肉牛运输对肉质的pH、嫩度、持水力影响不显著；（G.A. Maria等，2003；M.Villarroel等，2002） 3、运输6h的肉牛静养12h后，活重和胴体重下降明显，躯体损伤增加（Eldridge等，1998） 4、将肉牛运输16h后静养3h至24h，静养过程中，牛的活重和胴体重下降、宰后牛肉pH值升高，色度下降，生产性能和肉质都有所下降；（C. Gallo等，2003） 5、静养时间是影响黑切肉的发生率的重要因素，待宰24h时黑切肉发生率最低；待宰16h时黑切肉发生率较高。（杜燕等，2009） (一)相关研究结论 （二）运输距离对肉牛的影响 短途运输 ：环境的变化和频繁的卸载造成的紧张应激。 短途运输对肉牛的肉品质影响不大。 长途运输：肉牛的肉品质、生理生化指标和生产性能有显著影响。 （三）长途运输对肉牛的影响 1.对肉牛血液生理生化指标的影响 血清中促肾上腺皮质激素、糖皮质激素、乳酸脱氢酶、肌酸激酶、谷草转氨酶、皮质醇含量极显著升高 （Fazio等，2005；韩瑾瑾等，2011 ） 2.对肉牛生产性能影响 牛缺少食物和饮水，加上排泄物、尿液、脱水导致肉牛的活重显著下降，导致生产性能下降。运输396Kg的肉牛12,24,48和96h导致体重分别减少6%，8%，12%，14% （Wythes J R 等，1980） 3.对牛肉食用品质的影响 肉牛体内糖原代谢或激素分泌异常，将导致肉牛宰后肌肉pH值居高不下或迅速下降，产生劣质肉。 研究发现运输距离影响肌肉的pH值，长途运输的肉牛宰后肌肉的乳酸含量降低，肌肉的pH值比没有经过长途运输的肉牛下降要慢，肉的剪切力升高、汁液损失增加和肉色降低等（西班牙，181个农场， 5494头肉牛） Mach N等（2008） 二、国内企业肉牛宰前静养调研 表1 国内企业肉牛宰前静养调研 地区 企业名称 年屠宰量（头） 长途运输肉牛所占比例 （%） 体重 （kg） 品种 宰前存在问题汇总 北京 2万 50%以上 500~600 西门塔尔牛 长途运输应激严重、无静养直接屠宰、静养时间太短、静养时间长短没有考虑运输距离、长途运输前后没有给肉牛补充缓解应激损伤的药物。 河南 10万 50%以上 500~600 夏南、西门塔尔牛 湖南 3000 50%以上 500~600 安杂、草原红牛 宁夏 1万 50%以上 550~750 和牛、安格斯、秦川、西门塔尔牛 陕西 2万~3万 40%~50% 500~700 秦川牛 广西 1万 40%~50% 500~600 西门塔尔牛 三、静养时间对运输应激肉牛食用品质的影响 （一）实验设计 选取体重相近的24月龄西门塔尔杂交牛肉牛36头，分别进行如下处理后屠宰。 0h 运输＋0h静养 （ 对照组6头） 6h 运输＋0h静养 （静养0h组6头） 6h 运输＋24h静养 （静养24h组6头） 6h 运输＋72h静养 （静养72h组6头） 6h 运输＋120h静养（静养120h组6头） 6h 运输＋168h静养（静养168h组6头） 1. 静养时间对肉牛血液生理生化指标的影响 （二）试验结果 表2 静养时间对肉牛血液生理生化指标的影响（n=6） 　 对照组 0h静养组 24h静养组 72h静养组 120h静养组 168h静养组 皮质醇(COR) （μg/L） 78.20±13.14b 98.02±6.81a 100.25±5.81a 84.74±6.62bc 91.81±6.11ab 91.57±14.07ab 促肾上腺皮质激素（ACTH）（ng/L） 58.73±6.28b 75.21±2.67a 76.41±2.88a 61.93±4.41b 63.26±4.33b 63.26±3.88b 葡萄糖（GLU） （μmol/L） 613.49± 37.91a 328.57± 30.89c 350.70± 20.41c 621.59± 23.85a 432.17± 68.56b 436.13± 63.65b 乳酸脱氢酶(LDH）（ng/L） 28.90±4.52c 38.91±4.98a 39.16±4.32a 36.95±2.96ab 38.67±