不同树脂对浓缩苹果清汁色值控制的研究.pdfVIP

摘 要：对不同种类树脂吸附提高和保持浓缩苹果清汁的色值进行了研究。结果表明，用LSA一 900B：LSA一900C=1：1进行吸附脱色，既可提高浓缩苹果清汁初始色值，又可在贮藏过程中更好地 保持其色值。 关键词：浓缩苹果清汁；色值；树脂 $tudy on Controlling Color Value of Apple Juice Concen- trate Using Different Resin ZHANG Jian—xin ，ZHANG Geng ，YU Qing-mou2,XIE Yong2 (1,College of Food Science and Engineering，No~hwest AF University，Yangling 712100．China；2．Dalian Haisheng Fresh Fruit Juice CO．，LTD，Dalian 1 1 6200，China) Abstract：Study on enhancing and conserving the color value of apple juice concentrate using different resin．The result showed that：selecting LsA一900B：LSA-900C with 1：1 adsorption and decolonization for apple juice could enhancebetterthe colorofapplejuice cone6ntrateand conserveitscolorinthepocessingofstorage． Key words：apple juice concentrate；color value；resin 中图分类号：TS255．44 文献标识码：A 文章编号：1009—6221(2008)02—0045—03 色值是影响浓缩苹果清汁质量与出口创汇的 适宜的树脂对果汁进行吸附，能有效地去除果汁 重要技术指标之一。近年来，浓缩苹果清汁色值下 中引起色值下降的不良成分【4I，从而提高果汁的色 降的问题日益引起了人们的高度重视。研究人员 值与稳定性。因此，使用吸附树脂对果汁进行处理 对色值的控制方法做了大量深入广泛的研究，例 受到了果汁行业普遍的重视与应用。 如使用明胶、膨润土对果汁进行絮凝沉淀是保持 近年来，对树脂法吸附的研究领域包括树脂 其稳定性的传统方法。另外，还有活性炭吸附脱色 脱色的动力学[51、分离果汁中多酚物质的研究[61。树 Ⅲ 、 聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)吸附[21。但这些方法均 脂法吸附提高浓缩苹果汁色值与透光率的研究 存在不同程度的缺点，如使用明胶、膨润土会造成 也有报道，但大多是关于一种树脂的研究论点。由 超滤膜的堵塞；活性炭没有选择性，经处理后的浓 于不同树脂对果汁的脱色效果有所差别，目前有 缩苹果清汁在贮藏过程中色值下降很快【3I。而选用 关专门对不同树脂吸附脱色的研究还未见报道。 笔者对不同树脂的脱色能力做了研究，旨在选择 适宜的树脂对苹果果汁进行吸附脱色，从而能更 好地提高浓缩苹果清汁的初始色值并在贮藏过程 中保持其色值不变。 维普资讯 -llf到llJ一ll●1一III1一ll4一Il●IIlIIIIlllIlII。IlI●lIIl．IIllIlltIIllIl●llIIIIIlllIl●IIIlI●lllIllIlIl叫l埔棉一lII器嚣●lIl盘●IlI髓嚣ll__lIllIll-llIIlIIll●●●●●●●● 1 材料和方法 趔 1．1材料与试剂