江只蹄髈谢媒人.PDFVIP

新民网： 24小时读者热线962555 读者来信：dzlx@ B14 “羊肉串”再跟帖 B15 北食南吃话面片 本报事业发展部主编 |总第414期 | 2015年9月17日 星期四 总策划：龚建星 责任编辑：驷马 视觉设计：窦云阳 编辑邮箱：gjx@ 云南路，上海老牌美食街。当年的小绍兴白斩鸡，成为沪上几代人的美食回忆。杏花楼集团入主后，引进洪长兴、 鲜得来、大壶春、德大西菜馆、燕云楼、五芳斋、小金陵等多家老字号，形成了今天的海派小吃美食一条街。 红泥小炉 文 西坡 一周一菜 文 李兴福 人人喜欢蹄髈肉上 四菌荟萃 江南一带尤其是上海有句俗语叫十八 犹言数量不少比较有力的证据便是人们通常 这款植物山珍拼盘 逐样排在大盆内（详情见 只蹄髈谢媒人 两情相悦洞房花烛夫 所说的 十八道湾 十八层地狱 十八罗 可谓阵容强大，其中坐镇 所附菜照）。排好后用锅 妻生活从此开始 有道是喝水不忘掘井人 汉 从前坊间流传一支小曲十八摸 比较靠 的四大菌菇是：羊肚菌、 内汤汁 克左右加准 那么婚姻幸福全靠媒人牵线而得怎么能不 谱的版本标榜十八 其实是超过这个数字 松茸、牛肝菌及猴头菇。 调料，勾上少许湿淀粉淋 好好感谢一下呢 的 正因为如此十八个蹄髈 只是说明 回 竹荪被誉为山珍，同样是 在盆内各菌菇上即成。 有谁见过哪个成功的媒人得到过十八个蹄 报厚重并非铢称寸量的实指 秋季盛产且极具营养价 三特点色泽美观， 髈的回报 我没见到想必绝大多数的人包括媒 即使这样一桌宴席如果上了一只蹄髈差 值，具有食疗保健功效。 清鲜雅淡，味鲜美，脆嫩 人都没有见过 不多可以压住阵角了 再配上鲜汤芡汁，相得益彰。 爽口，具有保健食疗功效。 蹄髈就其本身而言是猪猡身上最让人感 上海人吃宴席非常重视蹄髈的权重正 一原料羊肚菌 只，松茸 只， 友情提示此菜原料除松茸、牛肝有 觉好吃的部位之一它位于猪前后腿的下部是 宗本帮婚宴不光要有全鸡全鸭完整的蹄髈 牛肝菌 只，猴头菇 只，竹荪 新鲜和冰鲜外，其他都是干制品。在加工 从骱骨处斩下的部分要瘦肉有瘦肉要肥肉有 一定不可或缺 有趣的是冷盘热炒事无巨细 根，小菜心 棵。调料：鲜汤 过程中，一定要先用温水或冷水泡发后， 肥肉要骨有骨要髓有髓要皮 地轮番上桌 一道蹄髈 往往 克，精盐、鲜粉、白胡椒粉、湿淀粉各适量。 再多洗几次，主要洗掉泥沙和异味。家里 有皮要筋有筋全面利好肉 是红烧 总是在人们吃得酒足 植物油 克。 如无鲜汤可用开水代替。新鲜的，特别是 食者 可以说猪的最精华的部