茶文化复习思考题[2013.5.18].doc

茶文化学复习思考题 一、名词解释： 1、茶文化：就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称，是以茶为载体的物质文化、制度文化、精神文化的集合。 2、茶谚：茶谚是社会上流传的简单通俗易记而又富有哲理地反映出茶叶生产、加工、利用过程中的一些富有经验和道理的固定俗话（语句）。 3、茶叶冲泡：是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程。 4、茶政：就是国家对茶叶生产、贸易、税收等所颁布和制订的一些规定、制度、法令和政策等内容的总称。 5、茶法：是指历代政府为控制茶叶的生产、运销，，以垄断茶利而实施的有关政策和制度、法令。 6、禅茶一味：指的是禅味与茶味同一种兴味，即禅宗的坐禅（静心）悟道与饮茶的静心品悟相似相通。 7、茶道：茶道指的是艺茶过程中所贯彻的精神理念，是饮茶之道和饮茶修道的统一 10、茶艺：是指如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 11、品尝：是指茶叶评审中赏形、闻香、观色、品味的过程。 12、无公害茶：指的是茶叶中对人体有害的污染物或夹杂物质控制在安全范围内的茶叶产品。 13、有机茶：是一种按照有机农业的方法进行生产和加工，在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产出的，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书无污染、纯天然茶叶。 15、茶具：亦称茶器或茗器。通指人们在泡茶、饮茶过程中所使用的各种器具。 16、茶税：是以茶为对象而向茶叶生产者征收的一种税赋。 17、榷茶：指唐宋时期由官方政府垄断的一种茶叶专卖制度，实质上也是一种茶叶税制。 18、茶引：是指由茶商先到-榷货务[卖茶站]-以交纳-茶引税（茶叶专卖税），购买“茶引”，凭引到园户处购买定量茶叶，再送当地官办“合同场”查验-加封印后-茶商按规定动-数量-时间-地点-出售。引法分长引和短引两种。北宋时期始推行的引制，官府不直接买卖茶叶， 19、茶马互市：指唐宋时期统治阶级推行的一种以茶易马的政策，以期实现以茶治边的政治目的。 20、茶馆文化：特指当今都市开设的茶馆、茶楼、茶室、茶坊；茶艺馆、茶道馆等各种公共饮茶场所展现出的各种文化现象。 21、茶馆：指的是各种名目繁多的公共饮茶场所，是茶文化大众窗口、人际交往的活动中心。 22、调和茶：指的是以茶叶为主料，配合其他物料配制而成的可以饮用的茶饮品。 二、单项选择题 1．中国茶道“四谛”为（ A ）。 A．和、静、怡、真 B．精、行、俭、德 C．廉、美、和、敬 2、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（ C ）过程形成的。 A．精制 B．再加工 C．初制 3、龙井茶的外形特征是（ A ）。 A. 扁平挺直尖削，光滑匀齐，色泽绿润 B．条索纤细卷曲似螺， C.毛毫披满全身，色泽银绿隐翠 4、茶艺表演时，主泡居中，左右助泡，站成形（B ）。 A．一字 B．品字 C．丁字 5、茶与禅的碰撞点，最早发现于茶的（ C ）。 A．食用功能 B．饮料功能 C．药用功能 6、、茶叶贮藏过程中对温度条件的要求为（ B ）。 A、≦0℃ B、0—5℃ C、≧5℃ 7、最新的医学研究结果表明，饮茶对癌证（ C ）。 A、可减少发生 B、无任何作用 C、可预防和治疗作用 8、区别真假茶主要观察叶片的（ A ）。 A、叶脉 B、大小 C、形状 9、绿茶审评是（ B ） A、先嗅香气后看汤色 B、先看汤色后嗅香气 10、“三道茶”是（ C ）的饮茶习俗 A、蒙古族 B、维吾尔族 C、白族 11、茶叶可防癌治癌，其中效果最为明显的是（ B ） A、红茶和黄茶 B、绿茶和乌龙茶 C、白茶和黑茶 12、茶叶审评时品尝茶汤的适宜温度是（ B ） A、30℃ B、50℃ C、70℃ 13、“酥油茶”是（ C ）的饮茶习俗 A、蒙古族 B、维吾尔族 C、藏族 14．“茶道”一词最初见于( B ) A、汉代 B、唐代 C、宋代 15．泡茶水温，应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏为（ A ）原则。 A．营养物质 B．茶叶汤色 C．茶叶内质 16．好茶要用好水泡，泡茶最好的水是（ A ） A、泉水 B、河水 C、自来水 17．史书中记载发现利用茶叶的人是（ B ） A、 王褒 B、神农 C、陆羽 18、茶文化结构中的核心部分是（ C