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第一章 茶叶基础知识 一、茶的起源与传播 学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原，而非印度、缅甸等其它地方。 1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心 全世界有24属380余种/西南地区有15属260余种 2)来自考古和化石的证据 浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的茶具。 贵州普安、晴龙两县交界处首次发现茶籽化石距今6500万年到250万年至今。 3)古代文献中的记载 世界上第一本茶叶著作——唐代陆羽《茶经》（公元760年）；东汉时期《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 4)中国云贵川高原存在大量野生大茶树 茶的形态和生长环境 3.3 茶树的生育周期 幼苗期：历时4～8个月。 幼年期：历时3 ~4年 成年期：历时20~30年左右，是茶树一生中最有经济价值的时期。 衰老期：从第一次更新到整个植株死亡为止。一般可达100年以上，而经济生产年限一般为40 ~60年。 土壤pH值在4。5-6.5之间的酸性土壤 茶树的繁殖 有性繁殖——种子繁殖 无性繁殖——营养繁殖（扦插、压条、分株） 有性繁殖优缺点 无性繁殖优点 茶叶采摘 1、按标准采摘 细嫩——名优茶 初萌壮芽 初展的一、二芽 适中——大宗红 绿茶 偏老——乌龙茶 粗老——黑茶、晒青茶 2、及时采摘 3、分批采 4、留叶采 传入朝鲜日本 828 年 朝鲜使者金大廉带回茶籽 805、806年 日本高僧最澄、空海被认为日本茶树的始祖。 茶叶的出口与进口P8 由中国人首先发现和利用的茶叶已经成为一种世界性的饮料。目前世界上有60多个国家生产和种植茶叶。 生产国主要有：亚洲的中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、日本、土耳其、越南；非洲的肯尼亚；欧洲的俄罗斯和拉丁美洲的阿根廷等。 （其中印度、斯里兰卡、中国、印度尼西亚、肯尼亚位居出口前列的国家。） 主要进口地区：欧洲、北美洲。（其中俄罗斯、巴基斯坦、埃及是世界上茶叶的主要进口国） 茶叶的演变： 咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、蒸青散茶、炒青散茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶、现代加工茶。 杀青—揉捻—干燥 绿茶特征：绿叶清汤 不发酵茶 绿茶的分类 江西、安徽、浙江 长炒青 —婺绿 屯绿 杭绿 浙江绍兴 炒青茶 圆炒青—平水珠茶 西湖龙井 浙江龙井 扁炒青— 龙井 浙江 安徽 福建 毛烘青 烘青 晒青——中南 西南 陕西 滇清 晒青毛茶大部分作为普洱茶和紧压 茶的原料 蒸青 煎茶和雨露茶 常出口日本 水平珠茶 西湖龙井 旗枪 黄山毛峰 太平猴魁 雨露茶 红茶的分类及品质特征 萎凋—揉捻（切）—发酵—干燥 红茶：红汤红叶 全发酵茶 小种红茶 ——正山小种 武夷山 大叶种 滇红 云南 工夫红茶 祁门红茶 滇红 乌龙茶的分类及品质特征 萎凋—摇青—炒青—揉捻—干燥 绿叶红镶边 福建乌龙茶 闽北乌龙茶 发酵程度较重 武夷岩茶 闽北水仙 武夷岩茶 凤凰水仙 黄茶分类及品质特征 杀青——揉捻——闷黄——干燥 轻微发酵 三黄”，即色黄、汤黄、叶底黄 黄芽茶 君山银针 湖南岳阳 君山银针 蒙顶黄芽 霍山黄芽 北港毛尖 沩山毛尖 霍山黄大茶 广东大叶青 白茶 萎凋 干燥 微发酵 特征：白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇 代表：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，月光白 白牡丹 黑茶 散茶 紧压茶——再加工茶 后发酵茶 杀青—揉捻---晒干----发酵----干燥 云南普洱茶  四川坐庄茶  紧压黑茶 枕型茶 康砖茶 碗臼形茶 普洱沱茶 圆形茶 瑞典植物学