《现代饭店管理概论》大学文化教育文献.pdfVIP

第 1 页 第一章　　现代饭店管理概述 第一节　　现代饭店 的概念和特征 现代饭店业 已经发展成为旅游业最重要 的一个行业 ，一个 国家 或地 区饭店 的行业规模 、管理水平和服务质量是衡量其旅游业发展 程度 的主要 标 志 。 旅游业 已成为 当代世 界第一大产业 ，据世 界旅游组织统计 ，全 世界平均 个就业人 口中就有 个在 旅游 业就业 ，而饭 店业 是旅 游业 的主要就业部 门。作为一个劳动密集 型产业 ，饭店为现代社会 提供了大量 的就业 岗位 。 年 中 国实行 改革 开 放 以来 ，饭 店 业 实现 了突 飞猛进 的发 展 ，其 增 长 速 度 之 快 在 世 界 旅 游 业 发 展 史 上 都 是 少 见 的 。截 止 年底 ，中国拥 有旅 游饭 店 家 ，房 间 间 ， 营 业 收 入 亿元 。中国旅游饭店行业规模在世界上 已经位居前列 。 中国拥有 间房 间规模 的五星级饭店在数量上仅次于美 国。 现代饭店 的基本概念是 ：以建筑物为凭借 ，通过为旅游者提供 住房、饮食和其他各种综合性服务而获取经济收益的企业组织 。 现代饭店具有 以下几个特征： 现代饭店在其 向客人提供 的诸 多服务功能中，是 以满足客 人住宿 需求为主要功能的。客房建筑面积 占到饭店整体建筑面积 的 ％以上 。客房营业收入不低于饭店经营收入 的 。在 中国，饭 店一词运用得 比较广泛 ，在北方很多 以提供饮食为主 的餐馆也冠 以 饭店 的名称 。在英语 中两者是用不 同的词来表示 的。以提供住宿为 目的的饭店称为 ，其词源来 自法语 ，在 古代表示贵族 的乡村 第 2 页 别墅 。以提供饮食为主 的饭店英语为 。在我 国港澳及广 东等地通常将前者称为酒店 ，将后者称为酒楼 。 目前很多餐馆和游 乐场也附设住宿设施 ，为 了和这一类 的 “饭店 ”有所 区别 ，我们所 论述 的饭店是 以客房为主体销售媒介的饭店 。 ）现代饭店是 以接待 国内外旅游者为其主要接待对象 。饭店 接待对象决定 了饭店 的设施水平 、服务规格和管理方法 。现代饭店 是在世界旅游业蓬勃发展 的基础上产生 的。随着旅游业 向社会全方 位 的普及化发展 ，现代饭店 的客源主体 已转 向世界范 围的旅游者 。 为适应一种客源主体 的变化 ，现代饭店 的设施水平 、服务质量和管 理水平都有 了很大 的提高 。在发展 中国家 中，以接待 国际旅游客源 为主 ，并且按照 国际标准设计和建造 的饭店与 以接待本地客源为主 的饭店在设施设备水平 、服务规格和管理水平诸方面还存在着一定 的差距 ，这种差距是 由国外客源和 国内客源 的收入水平和消费水平 的差距所决定 的，从长期看 ，两种客源 的差距在不断缩小 ，并且 国 内客源 比国外客源 的市场容量更大 ，更具备稳定性 ，市场前景更为 广阔。因此饭店行业的主体市场应是 国内客源 。 现代饭店是提供服务这种无形产 品为主 的服务企业 。饭店 的产 品就是服务 ，这种产 品虽然是无形 的，但客人在消费服务产 品 过程 中却能深刻体验到这种产 品的存在 。饭店服务产 品是 由饭店职 工通过饭店 的设施设备和直接接触服务两种方式 向客人提供 的。饭 店服务产 品具有商品的一般属性 ，是价值和使用价值 的统一体 。饭 店服务产 品还具有其他有形商 品所不具备 的特性 ，即饭店产 品在生 产和消费过程 中的同一性 。服务产 品的流转程序和一般工业产 品从 生产到库存然后进入消费市场这样一种流转程序不 同，服务产 品生 产过程也 同时是消费过程 ，中间没有库存和流通过程 。饭店 以服务 为产 品还决定 了饭店行业属于第三产业 ，并且是