在家做出大厨范打花刀方法get起来.pdfVIP

在在家家做做出出大大厨厨范范打打花花刀刀方方法法get起起来来 -鱿鱼花，翻卷的美丽- by 朵云美食 1. 把鱿鱼从一角开始 去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。 2. 把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四 分之三，每刀的距离约3毫米。 3. 切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫 米。 4. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。 5. 鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。 6. 锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。小贴士：1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否 则花纹不够漂亮。2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬。-开背虾，翘 首企盼的味道- by 漫解花语1. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。 2. 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接 头身。 3. 从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开 三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。 4. 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。 5. 用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。 6. 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋(或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可 以)。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。 7. 这是全部开完背的虾。 -开屏鱼，舒展的鲜嫩- by 娇kitchen1. 鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口。 2. 将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着，女同学劲小的用菜刀的后半 部分往下使劲按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪断鱼脊骨就可以了。 3. 火腿切片放好位置，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理(你觉得怎么好 看就怎么整理也行) ，鱼尾肉放在鱼头旁边，鱼尾我做了下装饰。 -松鼠鱼，灵巧的酥嫩- by舒舒的厨房1.把鱼头切下，斜着切下。把鱼中间的大骨给剔下，尾部不要断，连在 一起。把肚子上鱼刺给剔下。 2.先直刀切，不要切断鱼皮。然后再斜着切，底下垫个抹布防滑。之后腌制即可。 是不是非常简单?快来试试吧！来源：豆果美食 （DouguoCom ） 本文作者：饮食行业头条