第一章 关注营养平衡课件.ppt

化 学 与 生 活;引言 ;光学纤维胃镜;化学：是主要研究物质的组成、结构、性质和应用的自然科学；改造原有物质和制造新物质也是化学主要研究内容。; 美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。;1.你在餐后是否吃水果？ 2.你在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、 洋白菜、甘蓝、菜花或绿菜花吗？ 3.在副食中你吃莴苣、西红柿吗？ 4.你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装 水果作为零食？ 5.你喜欢吃全麦面包或杂粮吗？ 6.你喜欢吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗？ 7.你常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗？ 8.你常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并替代 一部分食盐吗？;9.你吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁 鱼吗？ 10.你吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？ 11.你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在 午餐或晚餐中吃吗？ 12.你吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食 物或豌豆作为补充铁的来源吗？ 13.你吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶 吗？ 14.你在饭馆进餐时，也点蔬菜吗？ 15.你在烹调时，用葵花子油、橄榄油或豆油替 代猪油或牛油吗？ 16.你饮用水果汁或蔬菜汁吗？?; 分数在0—10分 那表明你选择的食物有问题。必须仔细检验膳食，并选择所提问题中分数高的食物来食用。这一措施不必急于求成，要逐渐改变。 　　分数在11—21分 那表明你所选择的食物基本是对的，但还可以做得更好。最好你每天都选择或大部分选择吃分数最高类的食物。 　　分数在22—32分 那表明你的膳食中的营养素已经相当好了，一般不必再补充维生素或保健食品，希望你能保持下去！;1.食物要多样、谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.每天吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。对于健康人而言，不挑食、不偏食，做到主食粗细搭配、副食荤素搭配，就是合理营养、平衡饮食，就能促进健康。 ; 由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发，还有新物质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调节能力时，便出现众多的环境问题和生活问题。;结论：化学是一把双刃剑 ; 然而无论在国外还是在在中国，却有一种世俗的看法使很多人恨化学、怕化学，认为化学是破坏人类环境和安全的头号杀手，认为化学一无是处，事实真是这样的吗？ 请阅读来自美国的以下一段材料： `;伊格洛克中学的一名学生于4月26日赢得大爱达荷瀑布市科学大会的一等奖。他试图向人们说明，我们已经被搞假科学的奇谈怪论者所吓倒，他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁人们签署一项请愿书，要求对一种名为“一氧化二氢”的化学物质进行严格控制，或者完全予以废除。理由还非常充足，因为：1、 它有可能引发过多出汗和呕吐；2、 它是酸雨的主要成分；3、 处在气体状态时，它能引起严重的灼伤；4、 发生事故时，吸入也有可能致命；5、 它是腐蚀的成因；6、 它会使汽车制动装置效率减低；7、 在不可救治的癌症病人肿瘤中已经发现该物质。;商家愚弄大众——“化学盲”的悲哀！ 其实不仅在国外，在过去一段较长的时间以来，国内的人们也对化学存在着很深的误解，认为化学就是带来环境污染的祸首，甚至歧视化学、厌恶化学，似乎有化学就不会有“绿色”，“化学”已经被许多人所误解为“污染”同义词——在日常生活中，某些所谓“绿色食品”的广告经常声称“本产品绝不含有任何化学元素”。; 第一章 关注营养平衡;第一节 生命的基础能源 —— 糖类;学与问：;请写出下列糖类物质的分子式：;一 . 葡萄糖;3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质;二. 淀粉是如何消化的;淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。;;思考与交流： 绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为储存能量的糖类，同时释放出氧气。 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2↑ 在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化又会生成二氧化碳和水