大豆分离蛋白膜阻隔性能影响因素的研究.pdfVIP

( ) 新 疆 农 业 大 学 学 报 　2008 ,3 1 4 :58～6 1 J ou r n a l o f Xi nj i a n g A g r icult u r a l U niver sit y 文章编号 : 100786 14 (2008) 大豆分离蛋白膜阻隔性能影响因素的研究 雷 　俊 , 杨海燕 , 邹 　平 , 张照红 (新疆农业大学 食品科学学院 ,乌鲁木齐 　830052) ( ) 摘 　要 : 　应用单因素分析和正交设计试验对大豆分离蛋白 SPI 在塑料板上的成膜工艺进行研究 ,结果表明:大 豆分离蛋白膜阻隔性能影响因素显著程度为 :甘油添加量和成膜液 p H 值为显著因素 ,其次是大豆分离蛋白含量 ( ) 和干燥温度 ,最佳工艺条件为 :大豆分离蛋白含量 4 g/ 100 mL ,甘油添加量 大豆分离蛋白 ∶甘油 = 5 ∶2 . 5 ,成膜 液 p H 值为 9 ,70 ℃恒温干燥 6 h ,可制得阻隔性能较好的可食性薄膜 。 关键词 : 　可食性膜 ; 大豆分离蛋白; 成膜工艺 ; 阻隔性能 中图分类号 : TS206 . 4 　　　　　　文献标识码 :A 　 A Study on Influencing Factors of Obstruct Properties of Fil m Prepared f or Soybean Protein Isolate L EI J un , YAN G Haiyan , ZOU Ping , Z HAN G Zhaohong (College of Foo d Science ,Xinj iang A gricult ural U niver sit y ,U rumqi 830052) Abstract : 　The single f actor t e st an d t he ort ho gonal t e st were u sed to op timize film for min g t echnolo gy of edible soy p rot ein i solat e on p la stic boar d . The re sult s showed t hat influencin g f actor s of ab st ract p rop er tie s of t he edible soy p rot ein i solat e film s in or der were a s follow s :amo unt of Glycerin p H of film for ming mixt ure soy p rot ein i solat e s concent ration dryin g t emp erat ure . The op timum film for ming t echnolo gy wa s : Soy p rot ein i solat e concent ration 4 g/ 100 mL ,amount of Glycerin (ratio of 2 to 1 for SP I and GL Y) , p H of film for ming mixt ure wa s 9 . The con st ant t emp erat ure 70 ℃wa s u sed to dry f