物精油的提取技术及在食品工业中的应用研究.pdfVIP

of Anhai 安徽农业科学．Journal A朗．8ei．2011。39{5)：3070—3011。3074 责任编辑张彩丽责任校对马君叶 植物精油的提取技术及在食品王业中的应用研究 李建新1，刊、于庆1，高雪琴2，郭林1(1．中州大学化工食品学院，河南郑州450044；2．河南科技学院，河南新乡453003) 摘要植物精油具有抗茼消炎、防腐作用，在肉制品、果蔬制品、乳制品、水产品、焙烤制品等食品行业中得到了广泛的应用。综述了植 物精油的提取技术，主要包括水萃取法、有机溶剂浸提法、超临界二氧化碳萃取法(Sc—c02)和无溶剂萃取法(压榨法、微波萃取和超声 波萃取)等，并阐述了每一种技术的优缺点。 关键词植物精油；提取技术；食品应用 中图分类号IS225．3文献标识码A 文章编号0517—6611(2011)05—03070—02 ofPlantEssential伽sandIts inFood Development∞ExactionTechnique ApplicationIndustry LI et ofChemical andFood Jian-xinal(College Technology，Zhongzhou 450044) Engineering University．Zhengzhou。Henan AbstractBecausethat essentialoilhasantibactefialand are tothefoodindustriessuch plant anti．inflammatoryfunction．tlleywidelyapplied as and and introducestheextractionmethodsof essential meat，fruits oils，such vegetables，dairy，aquaticbakeryproducts．佻spaper plant aswater solvent andsolvent-free method。micro- extraction，organicextraction，supercriticalC02(Sc—C02)extractionextraction(pressing waveandultrasonicextraction)．Andthe and ofeach 8rediscussedinthe advantagesdisadvantagestechnique paper． wordsEssential Key oil：Extractionmethod；Foodapplication 植物精油是一类很重要的天然香料，一般采用蒸馏、压 低、所得精油质量好等。 榨、萃取(浸提)或吸附等物理方法从芳香植物的花、草、叶、 1．2有机溶剂浸提法有机溶剂浸提法是根据各种成分在 枝、皮、根、茎、果实、种子或分泌物中提取出来的具有一定香 溶剂中的溶解性质，选用对活性成分溶解度大，对不需要溶 气和挥发性的油状物质。植物精油所含化学成分比较复杂， 出成分溶解度小的溶剂，将有效成分从组织内溶解出来的方 按其化学结构的不同可分为脂肪族、芳香族和萜类三大类化 法。粗制精油可以通过低沸点有机溶剂如石油醚、乙醚等连 合物以及它们的含氧衍生物。植物精油含量较为丰富的植 续回流提取或冷浸提取，提取液蒸馏或减压蒸馏除去溶剂即 物有柏科、木兰科、樟科、伞形花科、唇形花科、菊科、芸香科、 得。该法中精油的得率较高，精油含杂质较多，需要进一步 姜科、桃金娘科、龙脑香科和禾本科等…。植物精油是一类 精制。黄诚等以环己烷一丙酮复合溶剂提取大蒜精油，