对武汉餐饮企业员工流失问题的思考.pdfVIP

第22 卷第2 期 武汉商业服务学 院学报 Vol.22 No.2 2008 年 6 月 JOURNAL OF WUHAN COMMER C AL SERV CE COLLEGE June 2008 对 武 汉 餐 饮 企 业 员 工 流 失 问题 的 思 考 王全利 黄美忠 ( 武汉商业服务学院 湖北 武汉 430056) 摘 要 : 武汉 餐饮业近 年迅速发展, 但 在繁华的背后 , 也存在 着一些不容 忽视 的问题 。其 中员工流 失率高 困扰着武汉 餐饮 企业 是一个 亟待解决 的 问题 本 文 分析 了员工流 失率高 的消极影 响 原 因 提 , 。 、 , 出 了防止员工流失 的对 策。 关键词 : 餐饮 管理 ; 武汉 餐饮 ; 员工流 失; 员工激励; 员工忠诚 中 图分类号: F 24 1 文献标识码: A 文章编号 : 1009- 22 77( 200 8) 02 - 00 86- 03 近几年 随着 人们 可 自由支配 收入 的增加 消 费 人员流动 性大 流失率高可见一斑 , 、 、 。 观念 的转变 以及旅 游业 的发展 我国餐饮业迎 来新 在其他行业 正常 的员工流 失率在 5%- 10%左 , , 一轮 高质 快速 发展 的契机。在这 大环境 下,武汉餐饮 右, 作为 劳动密集 型的餐饮 企业 的员工流 失率 也应 业也取得 了不错的战绩, 餐饮业 销售额 已连续 多年 该不超 过 20% 。然而 , 武汉 餐饮 企业 远远超 过 与这 排列 国内前十 据统计 2005 年 武汉餐饮业 销售额 个数 目 根据业 内人士透露 武汉餐饮企业的员工流 。 , , 。 , 达 到 148 亿 元 , 同 比增长 约 15% , 销售额 和增长 率 失率 高达 45% 以上 , 员工流 失最严重 的是服 务 员岗 分 列全 国第 9 和第 6 位 。2 006 年 , 武汉 餐饮业 销售 位。据 一些餐饮 企业经 理反 映, 除了少数 获得提升的 额达 到 亿元 同 比增长 约 销售额 和增 员工 外 一般两三年 内服 务人 员全 部 更新 177 .1 , 17 .9% , , “ ”。 长 率分 列全 国第 7 和第 7 位 2007 年 武汉 餐饮业 二 人员流失率太 高严重困扰着 武汉 餐饮 企业 。 , ( ) 销售额达 到 201.2 亿 元, 同 比增长约 13 .6% 。然而在 的经 营与发展 繁华 的背后, 武汉 餐饮业也存在 着一些不容忽视 的 适当的人员流动是有益的。但过高的人员流失率 问题 其 中员工流 失率 高是一个亟待解 决的 问题 让餐饮企业经营管理饱受困扰