浅谈低端餐饮企业人力资源管理论文.doc

浅谈低端餐饮企业人力资源管理毕业论文 目 录 目 录 4 第1章 前言 5 1.1 课题背景及意义 1.2 5 第2章 研究内容及成果 6 结 论 7 致 谢 8 参考文献 9 第1章 前言 1.1 课题背景及意义 中国餐饮业近些年发展迅速，大致上也是规模越来越大，营收越来越多，服务管理越来越规范现代化。但是实际情况是中高档餐饮企业群体在管理上有一些进步，低端大众化的餐饮企业群体在管理上并没有多大改观，它们的数量是占餐饮业绝大比例的。低端餐饮业缺乏良好的管理方法，需要良好地管理方法。而良好的企业人力资源管理，是餐饮企业发展的重要因素，因为餐饮企业主要“靠的是人”，员工素质的高低决定着产品与服务两大要素的质量，从而在很大程度上决定着餐饮企业的发展。本人学习餐饮经济，对餐饮业有一定了解，加上在校期间和实习期间在餐饮企业进行了大量的实践工作，不断地在实践中学习与研究餐饮管理，而作为餐饮旅游院校的学生，研究探寻更好的餐饮管理方式也应是我们责任。良好地切实可行的低端餐饮企业人力资源管理办法也必将在现实中知道低端餐饮企业，帮助其健康良好地发展。 第2章 研究内容及成果 2.1 低端餐饮企业人力资源管理特点 餐饮业是一个很特殊的行业。餐饮业的范围很广（从规模看大到国际化连锁酒店，小到路边小摊小贩；从地域看，应该说只要有人类的地方基本上就有餐饮业）,从事餐饮业门槛也较低。因而从业人员数量非常庞大，从业人员素质相差巨大，并且低素质从业者占绝大比例。总结起来说：餐饮业是一个从业人数众多，从业人员素质普遍偏低的行业，这个特点本身就使餐饮企业人力资源管理难度非常大。再者由于中国餐饮业的现状是企业群体普遍低端，营收较低、利润薄弱，所以造成员工收入低，劳动强度大，社会地位低，并且餐饮业人员流动较大，餐饮人才需求短缺，这个特点再加大了餐饮人力资源管理的难度。综上所述，餐饮业本身的特点和现状，从一开始就注定餐饮人力资源管理是一个非常不容易的事，低端餐饮企业人力资源管理难度就更大了。而且现在现实情况是，旅游餐饮教育滞后，旅游餐饮管理人才短缺相当严重，这点从整个行业来说，对于餐饮管理特别是人力资源管理的难度再次加大。所以笔者认为，用一句夸张的话说：“低端餐饮企业人力资源管理难，难于上青天啊！”（哈哈，有点夸张，但也有一丝道理）。 2.2 餐饮人力资源管理重要性 餐饮业是起点门槛很低的一个行业，由于门槛低，要求低，因而从业者众多，水平参差不齐。现实情况是，餐饮从业人员收入低，劳动强度较大大，劳动时间长，劳动环境差，社会地位低，且绝大多数无保险保障，集很多缺点于一身。基本上从事餐饮业一线人员是没得多少选择，想必有其他选择，他们大多数是不会干这一行的。而由于从业人员素质不高，而且缺乏好的管理，反过来又影响餐饮业的发展，餐饮业的发展水平反过来又影响员工的待遇，从而造成了一个只能在低端徘回的一个恶性循环的圈，很难冲破恶性循环“枷锁”。所以要想冲破“枷锁”，一些想要好好发展，有志向想用心做餐饮的企业就必须抓好员工管理这块，当把员工管理好，人员流失率降下来，产品和服务质量做好，企业慢慢营收提高，实力增强，从而有才能提高员工待遇，再次提高管理，提高服务质量，从而企业走上良性循环的道路，稳步健康发展，这才应该是合理的管理思路和发展路线。从这里面看到，这个良性发展虽然需要多方面的努力与用心（还有比如说营销，选址，良好地产品与运行管理，良好定位等等），但是对员工好的管理才是重中之重，因为产品与服务才是企业发展得根基，而这两者又跟员工有着密切的关系。纵观发展好的餐饮企业，比如海底捞、红杏酒家等很多都是走的这条路。所以在一定程度上讲：对员工的管理是餐饮企业发展的“命脉”。 2.3 低端餐饮企业人力资源管理方法 2.3.1标准化管理 现在就来详细谈谈，关于餐饮人力资源管理特别是人力资源管理中对员工的管理笔者的想法。就管理学而言，管理的基础或者说良好的管理基石应该就是：标准化管理。什么叫标准化管理呢，官方定义:标准化管理是指符合外部标准（法律、法规或其它相关规则）和内部标准（企业所倡导的文化理念）为基础的管理体系。完善管理的基础就是制度化、标准化。所谓人性化管理，就是一种在整个企业管理过程中充分注意要素，以充分开掘人的潜能为己任的管理模式。人性化管理是将人性学理论应用于管理，按照人性基本属性进行管理的管理哲学。作为从事服务行业的我们可能有一个共同的感受：人与人有许多微妙的关系，正确地处理这些关系你做事会觉得得心应手。当你在工作中出错时，你的同事、上司、朋友没有指出你的错误、没有告诉你它的危害，却反而拍着你的肩头说声没事，为你隐瞒了事实，这就是“讲人情”要真正做到管理的民主化，还需要建立一种企业与员工的关联机制，如让员工持有一定的便是较好的方法之一。 感谢四川烹饪高等专科学校；