协助他们建立一些正确的食物卫生概念.DOC

兒童科學學習---食物衛生 一．目的 了解在第一學習階段的學生對食物衛生的概念是否正確，從而設計一些教學活動及工作紙，協助他們建立一些正確的食物衛生概念，甚至是鞏固他們對食物衛生的原有認識，以及觀察和檢討此教學活動設計對兒童的效能，希望這樣能促進兒童在日常生活裏尋找和認識飲食衛生的重要性，使他們能注意自己的飲食衛生，健康愉快地成長。 二．研習步驟 首先會參考小一至小三的常識科課本和課程綱要，了解他們對食物衛生所學的範圍有幾大，依據他們所學習的食物衛生知識而設定問題作問卷，但亦會加插些有關的課外問題。再找三位的小朋友作答，問卷調查中的問題形式包括有看圖題、選擇題和一問一答式。 調查過後，我們會統計他們所答的問題的對與錯的多少，把他們的答案與正確的食物衛生概念比較，從而發現他們是否對這概念有誤解或認識不足。針對這些問題而設計一些工作紙和活動，工作紙的問題形式有填充、是非題和排序。 三．研究結果及分析 小學生（第一學習階段）對食物衛生的理解情況報告 為了瞭解兒童對食物衛生的認識，本研習便採用了電話訪問的認形式，訪問了三位小學三年級的同學的有關問題，設定的問題範圍包括：(a)食物清潔,(b)生與熟的食物認識,(c)食物處理方法,(d)個人飲食衛生，現將調查所得資料，分析如下： ａ.食物清潔方面 問題一：你會不會到沒有遮蓋的食物的店鋪買食物?為什麼? 回答種類 人數 正確答案 1. 不會, 因為自己未去過 1 不會,因汽車的廢氣、路旁的塵埃及空氣中的細菌會沾染食物(朗文出版亞洲有限公司編輯委員會,1998) 2. 不會, 因為不乾淨 2 分析：三位學生都可以說出他們不會到沒有遮蓋的食物的店鋪買食物，但解釋的 答案卻是不完整。有兩位同學不能具體地講出“不乾淨”的意思及情況。至於(1)答案的同學會這樣回答，可能他只從課本中知道沒有遮蓋的食物不要購買，而沒有經驗去看過這些沒有遮蓋的食物的潔淨情況。 ｂ.生與熟的食物認識方面 問題二：哪些食物一定要煮熟才可以進食? (附圖) 回答種類 人數 正確答案 1. 水果 0 2. 香腸 3 香腸 3. 牛肉 3 牛肉 4. 魚 3 魚 5. 西蘭花 3 西蘭花 6. 蟹 3 蟹 7. 西生菜 0 西生菜 分析：雖然他們能根據生活的飲食經驗中，分辨那些食物是可以生吃或需要煮熟才可進食，但三位學生的答案都是有欠漏，由於他們跟過媽媽去街市，見到街市所售賣的食物大都是生的，需要回家煮熟才可進食，從而歸納出所有蔬菜、魚和肉類是一定是要熟食，但不知道有些蔬菜（如西生菜和甘筍等）是可以生吃的（新亞洲出版社編輯委員會,1999）。 問題三：如果將未煮熟的食物吃了，會怎麼樣？ 回答種類 人數 正確答案 肚痛 ３ 會肚瀉、嘔吐和滋生寄生蟲 分析：三位同學的答案仍有欠漏的，他們只知道將未煮熟的食物吃了之後會有身體上的病徵，但不知道有寄生蟲的情況出現，他們沒有理解到將未煮熟的食物吃了的後果的嚴重性。 ｃ.食物處理方法方面 問題四：已開啟的一包包餅乾會怎樣放? 回答種類 人數 正確答案 1. 放在不是好涼的地方 1 餅乾應存放在堅固有蓋的容器內,以免受濕氣和蟲鼠 侵染而變壞(現代教育研究社編輯委員會,1999) 2. 用實盒裝住 1 3. 用橡筋扎好,再放入雪櫃 1 分析：只有(2)和(3)是和正確的答案非常接近，但(1)是完全錯誤的。從以上的答案來看，他們都是以個人的經驗去回答的，如用橡筋扎好，也是一個可行的方法，但始終都是用一個有蓋而堅固的容器去盛載餅乾，而第一個答案的同學可能怕開了的餅乾會變硬和不好味，才有這樣回答，但他未能理解將暫時不吃的食物的應有存放方法。 問題五：煮熟但食剩的飯菜會怎樣處理？ 回答種類 人數 正確答案 1. 用保鮮紙包好,再放入雪櫃 1 吃剩的飯菜,待冷卻後,用保鮮紙包好,盡快放進雪櫃(現代教育研究社編輯委員會,1999) 2. 放入雪櫃 1 3. 將飯菜冷卻,然後用保 鮮紙包好,再放入雪櫃 1 分析：兩位同學都知道要將吃剩的飯菜放入雪櫃，但忽略了冷卻這個首要步驟， 　　　因為如果將大量和暖的食物放進雪櫃，食物就不能迅速徹底冷卻，食物中心部分保持和暖的時間太長，病菌便會快速滋生(食物環境衛生署,2003)。而其中一位同學更是忘記用保鮮紙包好食物。 問題六：剛剛去完超級市場買雪條和凍飲品回家，你會把它們放在那裡? 答案種類 人數 正確答案 1. 雪條放在雪櫃上格,凍飲品放在雪櫃下格 2 雪條放在雪櫃上格,凍飲品放在雪櫃下格 2. 放在雪櫃裏 1 分析：兩位學生能完整地回答，而有一位學生的答案是有欠漏的。其實他們都能指出這兩樣冷吃的食