你还在犹豫打豆浆、煮面时上面的泡面该不该撇掉？医生告诉你正确答案.pdfVIP

你你还还在在犹犹豫豫打打豆豆浆浆、、煮煮面面时时上上面面的的泡泡面面该该不不该该撇撇掉掉？？医医生生告告 诉诉你你正正确确答答案案 打豆浆时产生的泡沫， 以加一点点油来消除。 打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会 使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。 此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以， 以加 一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。 炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉！ 因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和 外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。 所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。 如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则 以 保留。 泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研 究，它 能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去 掉。 大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作 用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。这些泡沫对健康 无害， 以食用。 看到这，关于泡沫的那些事儿，你应该都明白了吧。 本文作者：美味佳肴