《桑叶饼干的研制》方案设计.docVIP

湖南生物机电职业技术学院 毕业设计 题目： 《桑叶饼干的研制》 方 案 设 计 专 业 食品检测及管理 班 级 食检12308 姓 名 钟 鸣 指导教师 张 涛 2015年 6月 1日  目 录 一、《毕业设计审阅意见表》……………………………………………………1 二、《毕业设计答辩意见表》……………………………………………………2 三、毕业设计任务书 …………………………………………………………… 3…………………………………………………………………… 4 五、设计方案 …………………………………………………………………… 5 六、毕业设计作品 ……………………………………………………………… 6 摘要……………………………………………………………………………… 6 1研究意义 ……………………………………………………………………… 6 1.1概述……………………………………………………………………… 6 1.2课题研究的意义………………………………………………………… 7 2研究方案……………………………………………………………………… 7 2.1研究目标………………………………………………………………… 7 2.2研究内容………………………………………………………………… 7 2.2.1桑叶粉的制作…………………………………………………… 8 2.2.2桑叶粉添加量的确定…………………………………………… 8 2.2.3桑叶饼干的研制………………………………………………… 8 2.2.3.1桑叶饼干的配方和工艺流程……………………………8 2.2.3.2桑叶饼干工艺操作要点……………………………… 8 2.2.3.3感官测定……………………………………………… 9 2.3拟解决的关键问题…………………………………………………… 10 2.4主要的研究方法及可行性分析……………………………………… 10 2.5研究进展……………………………………………………………… 10 2.6预期成果……………………………………………………………… 10 参考文献……………………………………………………………………… 10 七、成果报告书……………………………………………………………… 11 八、致谢……………………………………………………………………… 题 目 《桑叶饼干的研制》方案设计 学生姓名 钟鸣 专业班级 食检12308 指导教师 张涛 题目类型 方案设计 题目来源 校选题 课题目标： 能够更好的运用自己所学的知识，研制出一款添加桑叶粉的饼干，该产品应具有饼干一般特性，还应具有桑叶特有的风味和营养价值。 课题任务： （1）桑叶粉的制作； （2）桑叶粉添加量的确定； （3）桑叶饼干的研制； 实施步骤和方法： 本研究主要采用方法是：查阅文献、单因素试验、实验室检测等方法。 本研究主要采用手段及步骤：查阅文献 → 桑叶的烘干、粉碎，过100目筛 → 初步设计桑叶饼干配方和工艺 →桑叶粉不同添加量对品质的影响→ 确定桑叶粉在饼干中的添加量 →桑叶饼干配方和工艺的确定。 时间安排： 2014.12.7-2014.12.9 题目确定 2014.12.10-2014.12.12 整理材料，材料收集； 2014.12.13-2014.12.15 撰写提纲； 2014.12.16-2014.12.25 毕业设计初稿，教师提出修改意见； 2014.12.26-2015.1.3 毕业设计修改，完成毕业设计正稿。 成果表现形式： 《桑叶饼干的研制》设计方案 备注： 湖南生物机电职业技术学院 毕业设计方案 题 目 《桑叶饼干的研制》方案设计 学生姓名 钟鸣 专业班级 食检12308 指导教师 张涛 设计思路： 随着生活水平的提高，人们对于“保健”这两个字的更为重视。桑叶为桑属植物桑树的叶子，我国大部分地区均有栽培，其味苦、甘、性寒、归肺、肝经。由此，加入进饼干中去，可以增加其风味，又能保证桑叶的药用价值。湖南 是产桑叶大省，本设计方案就是本研究立足本省丰富的桑叶资源，将一定量和桑叶粉添加至饼干中，既增加了花色品种，又具有一定的保健意义，同时为本省的桑叶综合开发利用提供了一条新途径。 技术线路： 本研究主要采用方法是：查阅文献、单因素试验、观察法、实验