刺葡萄酒的生产工艺设计.doc

湖南生物机电职业技术学院 毕业设计 题目：刺葡萄酒的生产工艺设计 专 业 食品加工技术 班 级 食 品 12315 姓 名 刘 祥 指导教师 林 继 元 2015年 6 月 2 日 目 录 一.《毕业设计审阅意见表》…………………………………………….. .…. .…. .….3 二.《毕业设计答辩意见表》……………………………….…. .…. .…………………4 三．毕业设计任务书……………………………………. .….…………………….. .. ..5 四、开题报告…………………….…. .….……………………………………….. ..…. 6 五. 设计方案……………………………….…. .….……………………………..….. …7 六. 作品………………………………………….…. .….………………………..………8 七．成果报书....................................................... .…. .…............................................... 13 八.其它（致谢语…. .…............................ .. ....................14  湖南生物机电职业技术学院 毕业设计任务书 题 目 刺葡萄酒的生产工艺设计 学生姓名 刘祥 专业班级 食品12315 指导教师 林继元 题目类型 工艺设计 题目来源 校选题 课题目标：怀化有丰富的刺葡萄资源，刺葡萄酒的研制，可以有效地解决残次果的浪费问题，还能提高果农的收入，增加就业率。本设计主要以刺葡萄以及残次果为原料，通过发酵，陈酿，调配等方法预计可得到可口的刺葡萄酒。。 课题任务： 刺葡萄汁的制作和改良 酵母的培养 刺葡萄酒的生产工艺设计 实施步骤和方法： 1.方法：查阅资料，请教老师 2.手段：查阅资料和参考文献了解刺葡萄酒的发酵原理和功效，从而制作刺葡萄酒的生产工艺设计 3.步骤：（1）原料的选择及处理 （2）酵母的培养 （3）原料榨汁后加入酵母后进行发酵 （4）发酵成熟后将酒脚分离 （5）分离后的刺葡萄酒进行陈酿 （6）陈酿的刺葡萄酒进行调配，澄清，过滤，就制成可口的刺葡萄酒 时间安排： 2014.12.7–2014.12.09搜集资料，完成参考文献一览表，撰写开题报告 2014.12.10–2014.12.12初拟毕业设计目录，提纲 2014.12.13–2014.12.15撰写毕业设计初稿，并进行完善 2014.12.26–2015.06.05完善毕业设计论文终稿，答辩 成果表现形式： 刺葡萄酒的工艺设计 备注： 湖南生物机电职业技术学院 毕业设计方案 题 目 刺葡萄酒生产工艺设计 学生姓名 刘祥 专业班级 食品12315 指导教师 林继元 设计思路：刺葡萄属于水果,含有较多的可发酵性糖,通过参考果酒生产工艺, 对关键的工艺条件进行优化,利用单因子实验确定最佳工艺条件，再用正交试验法设计针对刺葡萄酒生产的最佳工艺 技术线路： 翻阅资料→初步设计刺葡萄酒工艺流程→结合所学知识详细设计工艺流程→利用单因子实验确定重要技术参数→利用正交试验法优化生产工艺 工具设备要求： 设备 生产厂家 榨汁机 合肥优瑞餐饮设备有限公司 过滤设备 上海五全过滤设备公司有限公司 发酵桶 重庆市赛普塑料制品有限公司 调配罐 温州家旺轻工机械有限公司 杀菌设备 山东鼎泰盛有限公司 技术规范： NY/T1508-2007 备注： 毕业设计作品 毕业设计作品（产品）可以表现为物化产品、软件、文化艺术作品、策划方案等； 毕业设计作品 刺葡萄酒生产工艺设计 前言 刺葡萄是怀化市的 湘珍珠葡萄果椭圆形，单果重4-7克，平均穗重350克，果皮黑色，有果粉、灰白色，肉质细嫩，多汁浓香，风味独特，具有味甜、皮厚、耐储藏、口感好、食用方便等特点，含有大量的维生素和人体所需要的十多种氨基酸，是老少皆宜的纯天然优质营养水果。据我国古代医学记载，刺葡萄性味甘、酸、平，入肺、脾、肾经，能补益气血强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便、滋肾益肝。医疗上能起到补肾、壮腰、滋神益血、降压、开胃的作用。尤其在预防和治疗神经衰弱、胃疼腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。 该品种特别适宜制汁和酿酒。湘珍珠葡萄含糖量在12.3%～15.9%之间，总酸0.35%、糖酸比37.8%、抗坏血酸21.92mg/100g、单宁0.04%、蛋白质0.88%、果胶0.81%、纤维素0.23%，从加工性能分析,湘珍珠葡萄是制造果汁的优良原料。2006年-