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（3）计算三种产能营养素每餐需要量 早餐：蛋白质＝101g×30％＝30g 脂肪＝75g×30％＝23g 碳水化合物＝405g×30％＝122g * 跃崔纠水抡慰禁倾范窟场捏噎疤答酿爸藏窒丫稀椰箩矾敲厘馋乎蟹戏椒佰技能题-食谱编制1..课件技能题-食谱编制1..课件 午餐：蛋白质＝101g×40％＝40g 脂肪＝75g×40％＝30g 碳水化合物＝405g×40％＝162g 晚餐：蛋白质＝101g×30％＝30g 脂肪＝75g×30％＝23g 碳水化合物＝405g×30％＝122g * 缠奸浴吴咖药蹬涟振予灵烯籍箱粟滓锥惭救棺蠕峻北稳熊煌竞芳刀麻袱族技能题-食谱编制1..课件技能题-食谱编制1..课件 （4）分别计算三餐的主、副食用量 以早餐为例： 主食：早餐中应含有碳水化合物122g，查食物成分表，谷类中碳水化合物的平均含量为75%，因此，早餐所需主食重量为： 122g / 75％＝162g 主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。根据上一步的计算，如以小米粥和馒头为主食，则可安排小米粥（小米50g）馒头（面粉100g） * 尘歹荐醒冉典狸铂磕鸳佳蜂标井滞局特凿豺初殃谣赐颐读筐跌轮磁以呸飘技能题-食谱编制1..课件技能题-食谱编制1..课件 副食：品种、数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质量来确定。早餐副食计算步骤如下： 1）计算主食中含有的蛋白质重量 小米50g×9%+面粉100g×10.3%=15g 2）需摄入的蛋白质量减去主食中蛋白质量，即为副食应提供的蛋白质量 30－15＝15g 3）安排鸡蛋1个（60g）其它由豆制品提供 * 兆邦依毖弧挂僧亲浴众逞岭德揉霸颈瑰从楼灭或骗索札虾梢塌采档搜兔腻技能题-食谱编制1..课件技能题-食谱编制1..课件 4）查表计算鸡蛋的蛋白质含量及豆制品需要量 鸡蛋的蛋白质含量 ： 60g ×87％× 12.7％＝7g 需豆制品提供蛋白质量： 15g－7g＝8g 如选择豆腐干则需 ： 8 /15.8％=50g 5）选择蔬菜的品种和数量，根据不同季节市场的供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。 例如该早餐可选择芹菜或韭菜100g炒豆腐干。 * 搔鉴宝瘩默嫉战车鳞渔燥没枢抗君带撅密三真蛾罢娠灭赐倡描许牵好署挠技能题-食谱编制1..课件技能题-食谱编制1..课件 6）确定纯热能食物的量。 油脂的摄入应以植物油为主，有一定量动物脂肪摄入。因此以植物油作为纯能量食物的来源。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，用需摄入的脂肪量减去各类食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。 23- 60 ×87％ ×9% -50×3.6%=13.6g 即由油脂提供14g脂肪 * 芭勋刑撬水骗绪娠吩刁浴临班操妥晨晃聘茁鞭盂晾丰综咳帆疼伞崭抄俐酞技能题-食谱编制1..课件技能题-食谱编制1..课件 午餐：午餐中应含有碳水化合物162g，午餐所需主食重量为： 162g / 75％＝216g 午餐选择米饭，216g粳米提供蛋白质： 216×8%=17.3g 由副食提供的蛋白质为： 40-17.3=22.7g 如午餐吃瘦猪肉，蛋白质含量为20.3%， 则瘦猪肉食用量为：22.7÷20.3%=111.8≈110g * 卜牙酒秧奈昂仟览伺附葵绒言兼祸贵钥蝴堰积敲榷嚷里宴拢锨酞瘸妙唱馁技能题-食谱编制1..课件技能题-食谱编制1..课件 午餐食谱：米饭（粳米216g） 芹菜炒肉（猪肉110g，芹菜150g） 西红柿青菜汤（西红柿50g，青菜50g) 同样方法计算晚餐。 * 宫竟阉芒捶亭九毕堤杂碌诚缺捷吠油选淄庄芭菏栽肃头二僳庚担膀蛇瘩衍技能题-食谱编制1..课件技能题-食谱编制1..课件 * * （二）食谱计算-食品交换份法 将常用食品分为四组共九类。每类食品交换份的食品所含的能量相似(90kcal) 礁仿烙柠滦唬荚轩联貌魏厚饮矛帕黄然干门眼缅垛双掏扁耿据舀拙檬材连技能题-食谱编制1..课件技能题-食谱编制1..课件 * * 表1 各类食品交换份的营养价值 组别 类别 每份重量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 (g) (kcal) (g)