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胡萝卜素的提取 课题背景研究 苏彦丰 一、科学知识背景 1、胡萝卜素是什么？ 胡萝卜是古代从国外引种而来的一种根茎类植物,所以古代人给它冠以一个“胡”字。而胡萝卜素的得名，则与胡萝卜的颜色有关。胡萝卜的桔红色色素后来被化学家分析出来是一种化学物，因此人们就将它命名为胡萝卜素，并一直沿用到今天。 2、化学结构与分类 胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链（包含多个碳碳双键），根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α，β，γ，δ，ε等，西红柿红素等许多异构体。β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。在绿叶中与叶绿素共同存在，胡萝卜的根里也有很多，α-胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在，含量一般较少。γ-胡萝卜素在生物体内的分布则有限。 3、富含胡萝卜素的蔬果 胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。 4、β-胡萝卜素的价值 用途一：主要应用于食品、保健品和药品 β—胡萝卜素是一种抗氧化剂（食用富含β-胡萝卜素中的食物可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子，抑制DNA的氧化），具有解毒作用