爱生若子 饭菜生香——印江自治县天堂中学食堂管理工作谈.pdfVIP

■鲁州教育 2012／7 一线 子”。 就是一些不值班的老师也去蹭饭(混饭)了，而且有越 我校的食堂走过了从自主经营到对外承包再回 演越烈之势；学生看见老师花一样的钱却吃着不同的 到自主经营的历程，仔细分析就是我们对孩子的爱的 食物，学生、家长的意见也一齐来了，我在左右为难之 一 个探索实践轨迹的变化。我们最先的自主经营是 中把爱的砝码决然放在了学生一边，狠狠地对“别样 针对大量的学生每餐的冷饭冷餐、馊饭馊菜及极少数 的饭菜”作了釜底抽薪式取缔，即禁止操作工人、值班 留守孩子生活完全无人照顾的情形开始的，当时确实 人员重新炒菜，吃与学生不一样的食物。一些工人、 是为学生为家长解决了一个大问题，学校、家庭、师生 老师不高兴我了，但学生、家长高兴了，同样的食物似 都倍感温馨。但由于当时国家对学校对学生都没有 乎就比往日格外馨香了。你看，学生们不仅吃着口顺 专项补助，学生家庭还比较困难，学校教师人手又特 了、香了，而且心也顺了、香了。如此，又是满园的如 别有限，一年下来，食堂经费自身入不敷出，学校又无 花笑靥了，有几张黄叶我想这也很正常嘛。 钱可补助，管理上因抽不出人员而存在较多混乱和麻 烦，矛盾一下子多了起来，于是自主经营被迫流产。 二、爱心筹划。让物超所值 但我们依然想着众多留守学生生活的不便问题，在积 极寻找着新的路子，这才又走上了对外承包的路子。 食堂管理人员的爱心维系着食堂的盆和学生的 承包后，一学期就让师生们在少了麻烦的基础上感到 碗，具有爱心的负责任的安排，一样的钱可让盆更溢， 了承包存在的诸多弊端。因为作为承包人要赚取利 碗更满；也可让饭菜的搭配更合理、更适合学生的口 润，但学生本身钱就不多，学校又无力补助，这样下来 味，更营养，更养眼，更安全。比如，我们要求管理人 本就困难的学生生活自然会雪上加霜，我们又开始了 员必须注意： 痛苦的思索和等待，8年合同，我们硬是一年刚到就毅 1．不要去抢应季时鲜，因为’冈0出来的蔬菜呀什 然决然地撕毁合同、赶走老板、收回了食堂。当时不 么的是绝对的高价位，作为学校食堂没必要去抢鲜。 少老师特别是个别怕苦怕累的干部说我们收回的是 蔬菜嘛，要不几天也就不时鲜了，市场规律就会让它 一 份麻烦，因为要调本就不多的师资去负责采购、管 的价位理性起来，我们再买不迟。这样我们以田忌赛 理，请工人负责加工、安排老师对就餐的秩序进行管 马似的错位法就可让学生的一分钱发挥出几分钱的 理，还要增加安全方面的责任等等，这样会增加学校、 功效来，而且同样的一样不落地吃到四季的蔬菜，何 上课教师的工作量。但我更多的还是认为这是为学 乐而不为呢? 生着相，这是在收回一份爱心，收回一个学校对学生 2．买回的东西要尽心保管，精心安排，要掌握各 应有的呵护，收回一个教师的“师者，若父若母”的慈 种菜蔬、食材的保鲜、保质属性，不让食材腐败变质， 爱。从此，学校食堂又回到了自主经营、管理的轨道 不许什么顺手拿什么，不让不根据食材保管问题对一 上来。这样一来，不错，管理方面的工作确实是更多 周菜品做通盘考虑、安排的随意性发生。比如，一次 了，老师们确实是更辛苦了，学校的责任也确实是更 我发现仓库角落里的一包洋芋长芽了。我一问，原来 重了，校长的忧虑、责任也确实是更频仍更沉重了。 是工人只管朝门边顺手的菜一路拿过去，每周都余下