品的生物性污染.pdfVIP

华南农业大学 食品学院 柳春红 liuch@scau.edu.cn 生物性污染 食品本身一般不含有害物质或含量极少,不具有实 食品的生物性污染 际卫生学意义. Biological contamination of food 但食品从种植或养殖到餐桌的整个过程都有可能 出现某些有害因素，使食品收到污染. 降低食品卫生质 对人体造成不同程度的危害 生物性污染包括哪些? 微生物污染 寄生虫污染 微生物污染分类（食品卫生角度） 寄生虫和虫卵，通过病人和病畜的粪便直接 直接可以致病的如致病性细菌、人畜共患传染病病源 或间接污染食品。 菌、产毒霉菌与霉菌毒素. 昆虫污染 条件致病菌在通常情况下不致病，只有在一定的特殊 条件下，才有致病力的一些细菌. 螨虫、谷蛾、甲虫等，降低食品质量。 非致病性微生物，主要包括非致病菌、不产毒的霉菌 与常见酵母. 第一节 食品的细菌污染 食品细菌污染与腐败变质 常见的食品细菌 Bacterial contamination and food spoilage 细菌污染食品的途径 食品细菌污染的危害 食品细菌污染的检验 1 华南农业大学 食品学院 柳春红 liuch@scau.edu.cn 第二节 第三节 致病性细菌对食品的污染 食品腐败变质 痢疾杆菌对食品的污染 腐败变质的原因 致病性大肠杆菌(O )对食品的污染 157 腐败变质的过程 沙门氏菌对食品的污染 霍乱弧菌对食品的污染 影响腐败变质的因素 炭疽杆菌对食品的污染 腐败变质的危害 鼻疽杆菌对食品的污染 结核菌对食品的污染 食品腐败变质的鉴定 布氏杆菌对食品的污染 腐败变质的预防