素食者的饮食经典的.docVIP

素食者的饮经(1)???????????? 六大类营养简 版权 本单张师欢载录转载张师 壹、前言 有充分报饮预风脏压质胆结肾结 肾脏溃疡疮脏结肠摄护宫颈宫内实饮摄较维矿质够营养细谢时当补当会归荤发还营养导 人类对营养无当对营养无导还无认为运遗传关会来严这给医处现医仅对疗处对来们没讨发节疗营养医师们学营养学营养营养维疗 Davis博士说国95%医师营养现样医学个国医仅营养学训练2.5时课却遗 现练营养问题时还护着问题处禅够来动禅来养营卫变 本文各节针对饮问题讨没营养观认为对会帮还发类问题统问题压无产质贫 大部份的素食者因为对营养无诸来来变会发诸问题肠问题无继续众还归众着残无躯强课碍个还动参这无 贰营养 首先还从础营养学营养获变为动细组织为类动质营养为类质质维矿质类谢间营养来内质质谢产产诸 PEP（Phosphoenol pyruvate，-12,800 卡/摩耳）、DPG（1,3-Diphosphoglycerate，-11,800卡/摩耳）、PC（Phosphocreatine，-10,500 卡/摩耳）、ATP（Adenosine triphosphate，-7,000 ～-9,000 卡/摩耳）和葡萄糖（Glucose-1-P，-5,000 卡/摩耳）等，其中「卡/摩耳」是此化合物1摩耳在代谢产数 在体内过质质营养谢转为质营养为维矿质无营养则质质营养将动将长会发问题 一、蛋白质 蛋白质营养举细红贺尔质质细质 质对动总来组质氢为来 质 植物可以合成各种不同的胺基酸，但是人类动内类须获们称为内则称为问题们饮讲随没摄够会严问题样饮没会样类发 蛋白质质来质6.25，即可计质质组类组质质类营养决质营养为(Biological value)。 什么是生物价？就是一种食物中，其各种胺基酸组组类(85%)与蛋(94%)，也就是说组类质组 好的蛋白质荤欢鸡鸦鱼这点黄鸡鸦鱼当约为70%国质营养类 (一) 必需胺基酸：(体内须摄) 1. 精胺酸（Arginine） 2.组Histidine） 3.异白胺酸（Isoleucine）4.白胺酸（Leucine）5.离胺酸（Lysine）6.甲硫胺酸（Methionine）7.苯丙胺酸 （Phenylanaline）8.羟Threonine）9.色胺酸（Tryptophan）10.缬Valine） 注：6.甲硫胺酸可一半由胱胺酸来 　 (二)、半必需胺基酸：(一半要由外面摄转) 1.胱胺酸（Cystine）???? 2.酪胺酸（Tyrosine） ?蛋白质类 ? 分类 非必需胺基酸 脂质 中性 羟Threonine）# 缬Valine）*白胺酸（Leucine）* 异白胺酸（Isoleucine）* 甲硫胺酸（Methionine）﹢# 甘胺酸（Glycine）丙胺酸（Alanine.） 丝Serine）半胱胺酸（Cysteine）﹢ 胱胺酸（Cystine）﹢ 酸性 　— 天门Aspartic acid）酰门Asparagine） 麸Glutamic acid） 酰麸Glutamine） 碱 离胺酸（Lysine）#组织Histidine） 精胺酸（Arginine）瓜胺酸（Citrulline）(尿素环) 芳香族胺基酸（中性） 苯丙胺酸（Phenylalanine） 酪胺酸（Tyrosine） 异环 色胺酸（Tryptophan）# ? 脯胺酸（Proline）羟Hydroxyproline） 注1.「*」者表示支链为脑细类 注2.「+」者表示含硫之胺基酸。 注3.「#」者表示限制胺基酸，食物中较 　 (三)、素食者蛋白质较(g/100g=g%) 含特高量蛋白质(40%)---分离蛋白(Isolate soya protein) 98%、精制大豆蛋白(Concentrate soya protein) 62.5%、豆皮 51.7%、脱 49.7%、酵母粉 42.8%。 含高量蛋白质(40%~30%以上者)---黑豆 37.1%、黄 36.8%、豆枝 33.2%、杏仁 31%。 含中量蛋白质(30%~20%以上者)---去壳 29.1%、紫菜 28.4%、蚕豆 27.1%、花生米24.7%、刀豆 24.3%、豌豆 23.1%、绿 22.9%、竹豆 22.2%、红 21.3%、头发 21.3%、花豆 21.0%、油豆腐 20.5%。 含低量蛋白质(20%~10%以上者)---素火腿 18~20%、海菜 17.9%、面筋 17.9%、荫 16.9、干莲 15.9%、腐乳 15.6%、黑芝麻 16.3%、白芝麻 16.1%、五香豆干 14.9%、燕麦 13.9% 12.5%、面粉 11.6%、臭豆腐 11.6%、大麦 10.3% 10.1%、黄 1