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旅游饭店业实施清洁生产措施及对策【摘要】 “清洁生产”作为一种新的创造性的思想，在短短几年内越来越受到人们的重视。本文介绍了清洁生产的概念和内涵，并根据饭店的现状，系统地分析了行业内实施清洁生产的可能性，阐明了饭店业进行清洁生产势在必行，在此基础上提出了饭店业进行清洁生产的措施与对策。 【关键词】 饭店业 清洁生产 措施 随着世界范围内旅游业的持续增长，旅游饭店业也正以前所未有的速度大踏步地前进着，但是由于历史原因和行业特点，饭店业容易成为较大的污染发生源和能耗大户。在联合国“地球峰会”上各国都在大声疾呼必须变革生产模式和消费模式的今天，饭店业也不应回避所应承担的社会责任。“清洁生产”是作为一种新的创造性的思想，从产生起短短的几年时间已风靡全世界。它的出现使人们认识到节约能源、环境保护与取得更好的经济效益其实是完全可以统一的。因此，减轻饭店业对环境的压力，创建绿色饭店，实施清洁生产就成为全社会对饭店业的要求，也是饭店企业走可持续发展道路的必然趋势。 一、旅游饭店业清洁生产的概念与内涵 1、清洁生产的概念 “清洁生产”的定义首次提出是在1989年，联合国环境署工业与环境规划活动中心（UNEP/PAC）将其定义为：清洁生产是指将综合预防污染的环境策略持续应用于生产过程和产品中，以减少对人类和环境的风险性。对生产过程而言，清洁生产包括节约原材料和能源，淘汰有毒原材料，在全部排放物和废物离开生产过程以前，减少它们的数量和毒性。对产品而言，清洁生产策略旨在减少产品的整个生命周期过程中，从原料的提炼到产品的最终处置对人类和环境的影响。 当今世界范围内旅游业的持续增长，旅游业所引发的环境问题日益严重。随着人们旅游环境保护和可持续发展意识的增强，为协调好旅游业发展和环境保护之间的关系，实现旅游业的可持续发展，旅游业也越来越重视清洁生产。旅游业清洁生产的概念可以表述为：以旅游环境保护和可持续发展为目的，在旅游业实行全过程的环境质量控制，将旅游企业、旅游者对环境的直接与间接的负面影响消除或者使之尽可能地减少的活动过程。 2、饭店业实施清洁生产的内涵 清洁生产是从全方位、多角度的途径去实现“清洁的生产”，清洁生产在饭店管理中有以下三方面的内涵。 （1）清洁的能源。在饭店行业内推广清洁利用矿物燃料；加速以节能为重点的技术进步和技术改造，提高能源利用效率；开发利用太阳能、风能、地热能等可再生资源。 （2）清洁的生产过程。指采用少废、无废的技术，尽量少用、不用有毒有害的原料；减少生产过程中的各种危险因素和有毒有害的中间产品。 （3）清洁的产品。产品应具有合理的使用功能和使用寿命；产品本身及在使用过程中，对人体健康和生态环境不产生任何影响和危害；产品失去使用功能后，应易于回收、再生和回用等，也就是要使饭店业所生产出的旅游副产品和废物能被减少或循环利用。 二、旅游饭店业实施清洁生产的重要性 目前，饭店业在规划、经营、管理中存在缺陷和不足，大量的环境污染和破坏问题频频发生。据调查，饭店业排放污水中含有大量的过氧化物和废油脂，且基本不做任何处理就直接排放，增加了城市水体的污染负荷，饭店炉灶排放的烟尘中二氧化硫和氮氧化物的含量较高，严重影响了城市的空气质量。因此实施饭店业的清洁生产不仅是全社会对饭店业的要求，也是饭店企业走可持续发展道路的必然趋势。 发展饭店业清洁生产能够在行业内指导和培育一种以人与自然和谐发展为核心的理念，将这种文化渗透到员工、旅游者，并通过饭店在社会精神文明传播中发挥的特殊作用，使人们在日常的工作和生活中自觉地调整自身的行为，切实做到节约能源。在业内树立清洁生产的理念不但有良好的环境效益和社会效益，更有助于良好的经济效益。据有关资料表明，环保投入与产出的比例为1：6。实施清洁生产与降低成本经营是互补性的，减少浪费，能够获得较低的资源、能源的采购费用和使用费用，能够获得较低的废弃物处理费用。凯悦（Hyatt）饭店与度假酒店在全球范围内实施废物再循环计划，每年可以节省300多万美元的开支，提高了酒店的效益。 三、旅游饭店业推行清洁生产的措施与对策 1、政策法规措施 应加大行业推行清洁生产的行政管理力度，制定有利于推行清洁生产的技术改造、节能、降耗和资源综合利用的各项政策。一项新的措施要想顺利持久地推行下去，关键要有一套相应的配套政策，这些政策是实施这些措施的保障和推动力。除了严格执行国家已有的环境保护政策、法规外，还要结合饭店业的行业特点，制定行业的政策和行政规章条例，如排污许可证制度、清洁生产审计制度等，在实施行政手段的同时还要制定激励与鼓励政策，如清洁生产企业资助、生产信息交流等政策。 2、管理措施 （1）加强企业管理和环境管理相结合。我国已初步建立了企业管理体制、机构