2017.7.28 东莞市餐饮业质量安全提升三年行动计划(2017-2019)修正稿(会议大厦).pptVIP

2、中标签标识：洗菜池、洗肉池、洗鱼池、清洗池、消毒池、过水池、工用具清洗池、洗手池、清洁工具清洁池；清洁工具存放处、个人物品存放处、垃圾桶 食品处理区主要标签标识参考 3、小标签标识：生食品柜、半成品柜、熟食品柜、餐具消毒柜、餐具保洁柜、食品留样冰箱、食品添加剂专柜、更衣柜 食品处理区主要标签标识参考 * * * 半成品柜 责任人： 4.充分发挥各界力量，提升社会共治格局水平； （1）加强宣传引导。 （2）开拓社会投诉监督渠道。 （3）完善引导行业自律机制。 1.餐饮服务量化分级提级工程 ； 2.餐饮“明厨亮灶”建设工程 ； 3.餐饮服务食品安全示范工程 ； 4.网络订餐食品安全提升工程 ； 5.餐饮服务食品安全专项整治工程。 （五）大力实施餐饮业质量安全提升五大工程 1.加强组织领导 ； 2.建立分工协作； 3.加强督查考核。 （六）加强领导和组织保障 1.充分把握历史机遇； 2.认真研究文件精神实质； 3制定本辖区实施计划； 4.在“提升”这个词上下好功夫； 5.强化目标导向和问题导向； 6.充分发挥各主管部门的作用； 7. 充分发挥“食安办”的作用。 三、实施建议 谢谢！ * * * * * * * * * * * * * * * （五）食品安全管理员配备及考核目标。 1、督促餐饮服务提供者按要求配备食品安全管理人员， 2、根据食品安全法要求，将对餐饮食品安全管理人员的考核纳入日常监管工作，按照统一要求，两年内完成对区域内所有餐饮食品安全管理员的监督抽查考核工作。 配备目标 2017年，持证餐饮服务单位食品安全管理人员配备率超90%以上； 2018年，持证餐饮服务单位食品安全管理人员配备率超95%以上； 2019年，实现持证餐饮服务单位食品安全管理人员基本按要求全部配备。 配备要求 专职高级食品安全管理员 大型餐馆、 供餐人数为1000人以上的单位食堂、 中央厨房、 集体用餐配送单位、 餐饮管理企业、 食品连锁经营企业（含餐饮连锁企业及总部、 有销售食品的连锁药店总部和含食品制售大型连锁超市及总部等）食品经营者 其他食品经营单位应当根据实际情况，配备相应级别的专职或兼职的食品安全管理员。 《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》 新的食品安全管理员的管理办法 与旧法不同点： 1、将食品安全管理员证扩为食品生产，保健食品，食用农产品，食品经营全省通用； 2、取消了高级食品安全管理员的报考门槛； 3、采用自学或者参加培训班的形式，自行报考，考过了就认可；每年接受继续教育； 4、采取抽查考核扣分的形式（每年10分）； 。 5、不履行义务罚则 第三十四条 食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现存在以下情形的，应当责令食品生产经营单位限期改正；逾期不改正的，按《食品安全法》第一百二十六条进行处罚： （一）食品生产经营单位未按要求设置、培训食品安全管理员的； （二）食品安全管理员在监管部门日常监督抽查中考核达不到要求的； （三）食品安全管理员履行职责不到位； （四）未按本办法规定每年定期参加继续教育。 罚 则 第一百二十六条　违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： （六）餐饮服务公众满意度目标。 以逐步提升公众满意度为餐饮业质量提升的最终目标。 到2017年底，实现全市餐饮服务公众满意度达65%以上； 到2018年底，实现全市餐饮服务公众满意度达70%以上； 到2019年底，实现全市餐饮服务公众满意度达到75%以上。 1.立足基本民生，提高餐饮业发展政策扶持力度 ； （1）加强统筹规划。 （2）推进食品经营许可制度改革。 （3）推动餐饮品牌建设。 （4）以旅游业为依托推动餐饮业的发展。 （四）主要任务及措施 2.坚持“四个最严”，提高餐饮服务食品安全监管水平 （1）完善餐饮业食品安全监管制度标准。 （2）建立和健全协同共管机制。 （3）提高现场检查效能。 （4）加强检验检测技术支撑。 （5）规范网络餐饮服务行为。 （6）加强重点场所食品安全监管。 （7）强化监管信息公示。 （8）打击违法违规行为 落实餐饮单位主体责任，规范餐饮行业经营行为 1．依法持证照经营。 2．配备食品安全管理机构及人员。 3．严格落实原料采购要求。 4．严格食品制作过程控制。 5．强化环境卫生管理。 6．强化食品安全自查。 7．改善管理方式。 8．提升经营管理水平。 9．强化人才培养。 ? 证、照悬挂便于消费者看到的显著位置，经营食品品种、数量与许可项目、经营条件相适应。 配备食品安全管理员、专业技术人员并履行职责 （一）严格索证