瓦楞饺的制作上课课件.ppt

各类水饺 ---瓦楞饺的制作 一、瓦楞饺的由来和定义 “瓦楞饺”因形似古代房顶瓦片叠制的方法得名，又因形像“月牙”而叫“月牙饺”，是一种常见的花式蒸饺。 二、准备工作 1.工具准备：刮板、擀面杖、馅签、蒸笼等 2.原料准备：精白面粉500克、夹心肉末400克 、 精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱姜末等 适量 选用精白面粉500克，倒入缸内或案板上，中间挖一凹塘，然后分次将水或其它辅料掺入，拌成“雪花面”，最后撒上少量水揉制成面坯。 三、粉团的制作 夹心肉末400克，加入精盐，白糖、味精、料酒、葱、姜、蒜等适量调料制成馅心。 四、馅心的调制 五、制作步骤与图示 擀皮： 一推 二拉 三转 五、制作步骤与图示 上馅： 又叫包馅、 塌馅、打馅 捏制：瓦楞饺的捏制是一项工艺要求很高的技艺，必须反复练习。 五、制作步骤与图示 成型： 两角拉平整 五、制作步骤与图示 成熟： 制作步骤与图示 特点：褶裥清晰、均匀、美观、呈月牙形，皮薄味鲜应用：各种宴席、花色早餐 六、瓦楞饺的特点和应用 七、作业和拓展 作业：写一份“瓦楞饺制作”的实践报告 拓展：利用水调面团自创花色蒸饺