第七章商品的储存课件.pptVIP

第7章 商品的储存 现代物流是指具有现代特征的物流，是与现代社会化大生产和现代人生活方式紧密联系在一起的，具备现代物流理念、体现了现代企业经营和社会经济发展需要的物流系统和物流营运方式。 广州一化学品仓库爆炸起火 2006年5月10日晚6时40分，广州市距广深高速新塘收费站50米处一化学品仓库发生爆炸，仓库内大量保险粉燃烧产生有毒气体迅速蔓延。附近1.6万多居民(包括一个学校近4 000学生)紧急撤离。撤离过程中．约50人吸入有毒气体需送院院医治，其中包括一抢救人员因疲劳过度虚脱，被送进重症监护室抢救。 当晚8时40分左右，记者进入事故最核心都位——某单位的一间仓库。仓库离大门不过十余米，而大门北面50米处就是广深高速新塘收费站。仓库高约4米，宽约25米，长约40米。记者从窗户看去，仓库里到处都是熊熊火光，伴随着噼里啪啦的响声。偶尔还会有一两声较大的爆炸声。记者看到，仓库顶上破了一个大洞，淡黄色的浓烟从里面不断冒出，四周的气味异常难闻。事发后，大批附近居民被紧急疏散，站在街上等待险情排除。在现场，消防员从东西两个方向集中了至少十几辆干粉消防车扑救。 物流系统化 物流不是运输、保管等活动的简单叠加，而是通过彼此的内在联系，在共同目的下形成的一个系统，构成系统的功能要素之间存在着相互作用的关系。在考虑物流最优化的时候， 必须从系统的角度出发，通过物流功能的最佳组合实现物流整体的最优化目标。局部的最优化并不代表物流系统整体的最优化，树立系统化观念是搞好物流管理，开展现代物流活动的重要基础。 物流总体最优或总成本最小化 物流管理追求的是物流系统的最优化，在成本管理上体现为要实现物流总成本最小化，物流总成本最小化是物流合理化的重要标志。传统的管理方法将注意力集中于尽可能使每一项个别物流活动成本最小化，而忽视了物流总成本，忽视了各项成本之间的相互关系。 物流要素之间存在着二律背反关系，现代物流管理在控制物流总成本的时候正是基于这种关系的存在。所谓二律背反(或效益背反)是指一个部门的高成本会因其他部门成本的降低或效益的增加而相抵消的这种相关活动之间的相互作用关系。 仓储在物流操作中的作用 1、运输整合和配载。 2、分拣和产品组合。 3、流通加工。 4、平衡生产和保证供货。 5、存货控制。 传统仓储企业向现代物流的转变途径 1、完善物流、配送功能。从现代物流的角度看，在一些外延有所延伸、内涵有所深化的配套性、系列化代理服务中，有些服务已属物流范畴，可由物流经营者提供。 2、以传统储运为基础，建立多种形式物流、配送中心，与厂商共建物流中心。 3、加强横向联合，开放各自的物流资源。 仓储商品质量变化的类型 仓储商品常发生的物理、机械变化有挥发、溶化、熔化、渗漏、串昧、拈污、沉淀、破碎与变形等。 商品的化学变化形式主要有氧化、分解、水解、化台、聚合、裂解、老化、曝光、锈蚀、风化等形式。 呼吸作用 呼吸作用是指有机商品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。 呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。 发芽 发芽指有机体商品在适宜条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。 发芽的结果会使有机体商品的营养物质，转化为可溶性物质，供给有机体本身的需要，从而降低有机体商品的质量。在发芽萌发过程中，通常伴有发热、生霉等情况，不仅增加损耗，而且降低质量。因此对于能够萌发、发芽的商品必须控制它们的水分，并加强温、湿度管理．防止发芽、萌发现象的发生。 后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜等食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。瓜果、蔬菜等的后熟作用，能改进色、香、味以及适口的硬脆度等食用性能。但当后熟作用完成后，则容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值。因此，对于这类鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期、均衡上市的目的。 霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。 在气温高、湿度大的季节，如果仓库的温、湿度控制不好，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张、香烟以及中药材等许多商品就会生霉；肉、鱼、蛋类食品就会发臭，水果蔬菜就会腐烂；果酒变酸，酱油生白膜。无论哪种商品，只要发生霉腐，就会受到不同程度的破坏，严重霉腐可使商品完全失去使用价值。有些食品还会因腐败变质而产生能引起人畜中毒的有毒物质。 商品的吸湿性