第三节啤酒课件.ppt

第三节 啤 酒 概 述 啤酒的定义： 以大麦和水为主料，大米或其它谷物为辅料、酒花为香料，经制麦、糖化、发酵、后处理酿造而成的一种含有CO2、低酒精度和多种营养成分的饮料酒。 中国啤酒的历史 我国古代的原始啤酒大约有4000至5000年的历史，但是市场消费的啤酒是随着十九世纪末帝国主义洋枪洋炮一起进来的，在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。 1903年英国和德国商人在青岛开办日耳曼啤酒公司青岛股份公司 ，年生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身；选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3.5－4%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。  1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂——东北三省啤酒厂； 1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂； 1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。 1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。 1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。? 中国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，此间啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个，总产量达656.4万吨，仅次于美国、德国，名列第三；到1993年跃居第二，成了名符其实的啤酒大国。2003年达2540多万吨，世界第一。 中国主要啤酒企业 ·青岛啤酒 ·燕京啤酒 ·珠江啤酒 ·金星啤酒 ·钱啤集团 ·百威啤酒 ·虎牌啤酒 ·麒麟啤酒 ·海涅根啤酒 ·重庆啤酒 ·华润啤酒 ·长春银瀑啤酒 ·丹麦嘉士伯啤酒 ·福建惠泉啤酒 ·江苏大富豪啤酒 ·雪津啤酒 ·狮王啤酒集团 ·蓝带啤酒 ·香港生力啤酒 ·海拉尔啤酒 德国啤酒 德国是世界上啤酒消耗量最大的国家,德国人酷爱喝啤酒,因此德国形成了一种特殊的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法,还有专属的节庆和舞蹈。 　在德国，啤酒被称为“液体面包”，年消费量仅次于矿泉水和咖啡，没有什么产品能够像啤酒一样充满了感情色彩：啤酒是平民的饮品，什么都可以贵，啤酒不能贵；什么都可以变，啤酒不能变；啤酒是大众情绪的标尺，是人与人之间的黏合剂。所以，啤酒是德国当之无愧的“国酒”。 啤酒之乡：巴伐利亚 　在德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚,啤酒存在的历史几乎和当地的历史一样悠久,可以追溯到公元前的古罗马时代。人们在巴伐利亚北部的库姆巴赫发现了一些有将近3000年历史的盛啤酒容器。 在德国,有种“啤酒与巴伐利亚”的说法,因为世界上再没有哪个地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亚。 巴伐利亚有1100万居民,每个人的年平均啤酒消耗量为230升,换句话说,每个巴伐利亚人(无论男女老少)每天要喝半升啤酒。因此,许多人说“喝啤酒是德国人‘最爱的休闲活动’,而巴伐利亚人是个中翘楚。” 由于巴戊利亚啤酒的历史与当地文化紧密相联,因此啤酒也和天主教息息相关。在阿尔卑斯山北麓上,有条山径直通最原始的巴伐利亚“啤酒天堂”——修士自行酿造黑啤酒的安蝶斯修道院。这里每年吸引着大批游客前来朝圣。 由于德国人将喝酒视为每天的“必修课”,各种酒馆、酒屋、小客栈便多似天上的星星。仅人口100万的慕尼黑就有3000多个每天都座无虚席的啤酒馆。几乎每个踏进酒馆的人至少都点半升啤酒佐餐(最受欢迎的是“比尔森”啤酒),但人们最常点的还是一升。所以“一升”在慕尼黑及整个巴伐利亚可说是个“计量单位”,当地还盛行一谚语“有节制地一天喝一升,健康赛神仙”。人们也不只是进餐时才喝酒,几乎是随时随地喝。德国各地几乎都有“啤酒公园”,只要太阳一露脸,人们就蜂拥至啤酒公园,尽情享受一下大自然。 在慕尼黑有座“奥古斯丁”(Augustiner)啤酒厂,酒厂的名字也让人们联想到宗教改革领袖马丁·路德所属的奥古斯丁修士团。据说,由于当时每年复活节前6周的四旬斋期间,修士们不能吃肉,他们便任由“大麦汁”自然发酵,最终生成了一种高酒精度的饮料,并将它作为四旬斋餐饮的代替品。为了使教廷准许他们饮用这种美味的饮料,修士们便送了一桶给教皇,教皇品尝后为之倾倒,表示这种饮料可作为“四旬斋餐饮的代替品”及“罪恶的洗涤剂”,并准许巴伐利亚的修道院酿造之。这种美味的饮料便是啤酒,据说啤酒的酿造技术就是这样诞生的。 慕尼黑一向是公认的“啤酒之都