食品加工经营场所布局要求及分析趋势.docVIP

食品加工经营场所布局要求 加工经营场所使用面积（㎡） 不含库房和专间食品处理区占加工经营场所使用面积的比例原则 专间面积（原则上不小于食品处理区面积的10%） 食品处理区为独立隔断的场所 冷食类 裱花蛋糕 生食类 其他 专间 普通餐饮、从事食品制售活动的食品销售经营者 20㎡（不含20㎡） ≥1/4 ≥4㎡（如与裱花蛋糕共用专间，则必须≥8㎡，且明确分区） ≥4㎡（如与冷食类共用专间，则必须≥8㎡，且明确分区） ≥4㎡ / / 20～150㎡（含20㎡，不含150㎡） 150～500㎡（含150㎡，不含500㎡） ≥1/5 粗（初）加工、烹饪、餐用具清洗消毒 500～1500㎡（含500㎡，不含1500㎡） ≥1/6 ≥6㎡ ≥4㎡ 粗（初）加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒 1500～3000㎡（含1500㎡，不含3000㎡） ≥1/7 ≥10㎡ ＞3000㎡（含3000㎡） ≥1/8 ≥15㎡ 粗（初）加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁 单位 食堂 食品处理区面积≥30㎡ （建筑工地食堂≥20㎡） / ≥4㎡ ≥4㎡ ≥4㎡ / / 中央 厨房 食品处理区面积≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%；冷却及内包装间≥食品处理区面积的10%。 / / / / 冷却及内包装间≥15㎡ 粗（初）加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放 集体用餐配送单位 食品处理区面积≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%；分餐间≥食品处理区面积的10% / / / / 分餐间≥15㎡ 粗（初）加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放 1