食源性疾病发生的主要原因和环节.pdfVIP

专 置 讲 座 CHINESE COMMUNITY OOCTORS 1996年估算每年因食源性疾病损失 加剂的使用也越来越广泛，使用中的 全问题有300万人死亡，发达国家有 3～7亿英镑。发展中国家(包括中国)， 意外事故也偶有发生，甚至造成严重 30％的人口受到食源性疾病困扰。另一 每年有 207亿人患食源性疾病，造成 的后果。1999年，我国江西赣南地区 个备受关注的问题是转基因食品安全 240万5岁以下儿童死亡，1979年首 发生的有毒猪油事件(有机锡污染猪 性问题。全球转基因作物已达4 000万 次发病的大肠杆菌O157：H7已通过牛 油)造成百余人中毒，2人死亡。比利 吨，由于转基因食物是反映一种外源 肉、牛奶、生菜、饮水及其他食物传 时、法国等地发生的动物饲料中二恶 的基因转移到生物体中，可能对人类 播，造成食源性疾病的爆发流行。食 英污染事件使全世界为之震惊，各国 健康存在潜在性威胁。 物中毒报告是反映食品安全水平的一 均对这些国家进口的畜禽类产品及其 食品安全问题给世界造成极大的 个重要方面，从目前的统计数字来看， 制品进行了查处，该事件对这些国家 经济损失和社会影响。美国每年约有 中国每年食物中毒报告例数约为2 的农产品生产和出口造成了极大的不 7200万人(占总人口的30％左右)发生 万--4万例，但专家估计这个数字远不 利影响，造成了巨大的经济损失。联 食源性疾病，造成 3 500亿美元的损 至实际发生数的1／10，也就是说，中 合国粮农组织(FHO)、世界卫生组织 失。英国自1987年～1999年问证实的 国每年食物中毒例数至少在20万～40 (WHO)曾断言，由污染食品引起的疾病 疯牛病病牛达l7万头之多，英国的养 万例。按照卫生部提供的统计数字， 是对人类健康构成的最为广泛的威胁 牛业、饲料业、屠宰业、牛肉加工业、 中国最近几年的仪器安全问题呈现上 之一，也是导致社会生产力下降的一 奶制品工业、肉类零售业无不受到严 升趋势。2003年卫生部共收到全国重 个重要原因。20世纪90年代以来，欧 重打击。仅禁止进出口一项，英国每 大食物中毒事件报告 379起，12 876 洲一些国家的食物问题一波未平，一 年就损失52亿美元，再加上为彻底杜 人中毒，323人死亡。与 2002年比较， 波又起。先是英国爆发疯牛病和口蹄 绝疯牛病而采取的宰杀行动，损失高 重大食物中毒的报告数、中毒人数、 疫，并迅速席卷欧洲，传入拉美、海 达300亿美元。食品安全问题的发生 死亡人数分别增加了196．1％、80．7％、 湾地区和亚洲，后有比利时二恶英污 不仅影响到消费者对政府的信任，甚 134．1％。卫生部近年的监测结果表明， 染奶制品、肉制品和家禽。21世纪初， 至威胁到社会稳定和国家安全。如比 从食品种类来看，动物性食品是中国 英国、泰国、越南等国又爆发了口蹄 利时的二恶英污染事件使执政长达40 主要的食物中毒原因食品，其中以肉 疫、禽流感。农药、兽药残留及化学 年之久的社会党政府内阁垮台。2001 及肉制品引起的食物中毒最多，为 污染物造成的广泛污染，对人体健康 年的德国疯牛病，卫生部长和农业部 21．88％，其次为水产品占27．1％和饮食 具有长期和潜在的健康危害。由于食 长被迫引咎辞职。欧洲消费者激烈反 服务单位占23．6％，家庭和食品摊贩各 物污染，日本人不敢吃生鱼片，比利 对转基因食品，在很大程度上是反映 约占t0％。 时人不敢吃鸡、鸭、鹅，英国人不敢 了对政府的不信任。 随着工业化进程的加速，食品添 吃牛肉。每年，发展中国家因仪器安