顶岗实习背景下高职酒店管理专业实习教学改革新模式探究及探索.docVIP

顶岗实习背景下高职酒店管理专业实习教学改革新模式探究及探索［摘要］周口职业技术学院酒店管理专业紧紧围绕高素质高技能人才培养目标，与酒店合作共同设计并实施了这一顶岗实习背景下的高职酒店管理专业实习教学改革新模式。文章分析了目前高职酒店管理专业人才培养中存在的问题，介绍了实习教学新模式构建与实施，指出了饭店管理专业进行便于学生掌握技能的实习教学新模式改革的启示，并提出了希望。 ［关键词］顶岗实习高职饭店管理专业教学改革新模式 ［作者简介］张永华（1974-），男，河南扶沟人，周口职业技术学院，高级工程师，主要从事饭店管理及教学方面的研究。（河南周口466000） ［中图分类号］G712［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2012）18-0095-02 一、目前高职酒店管理专业人才培养中存在的问题 我国的酒店是用星级来划分的，星越多，表示的星级越高，豪华程度也就越高，各个方面的要求也越高。四星级以上酒店（一般为豪华型），他们需要的是高素质高技能的员工。所谓高素质高技能的员工，不仅需要提供优质的服务，还要有能让客人难忘的经历，不断给客人惊喜，这需要的不仅仅是娴熟的技能，还需要热情、耐心、细致、周到的服务激情。但目前高职酒店管理专业人才培养中存在一定的问题，对教学培养目标的实现有着直接影响。 1.对培养目标内涵理解有偏差。高职教师普遍存在着把酒店基本的服务作为高技能，把熟悉酒店的情况和知道点礼仪知识就属于高素质的观念，所以，相当一部分的毕业生不具备酒店业所必需的素质和技能。 2.传统的教学模式不能适应现代酒店人才培养目标。传统的教学模式与本科教学模式相似，即重知识传授、课堂教学，轻岗位标准技能训练，实践环节特别薄弱，这种“听中学”操作技能的培养模式不能适应现代酒店所需的人才的要求。 3.课程设计体系与酒店岗位要求不匹配。传统的本科课程体系、培训标准没有严格按照现代高星级酒店或技能证书考核标准（行业标准）执行，而酒店行业实践课具有多样性和复杂性，现阶段缺乏有效的评估体系。 4.所支撑的教学条件不足。酒店管理专业的发展设计离开酒店而开设，职业情境和教学环境极不相似，教学环境缺乏真实的工作氛围，成为培养能力目标的主要瓶颈，学生的职业素质和能力的培养受到严重的制约，以能力为本位的培养目标得不到实现。 传统教学模式中的课堂“填鸭式”授课和教师简单模拟试做，已经完全不能满足学生职业能力培养的要求。针对酒店行业用人标准，周口职业技术学院（以下简称学院）与合作酒店系统设计了酒店管理专业实习教学改革新模式，弥补了传统教学模式的缺陷，同时利用高星级酒店资源培养高素质高技能人才。 二、实习教学新模式的构建与实施 学院与周口唯一的一家四星级酒店（河南省周口饭店，以下简称酒店）进行了深度合作，针对酒店岗位职业能力，我们进行了大量调研，共同设计并实施这一实习教学新模式。实习教学新模式即：大学生入校通过简单的素质教育后，第一学期让学生进入酒店进行初次实习来认识酒店；大学第二、三学期用项目化教学的方法学习与饭店有关的专业知识；第四学期再一次在高星级饭店进行顶岗实习；第五、六个学期再一次用项目化教学的方法进行研究性教学。毕业后把所学的知识在酒店进行灵活运用。 1.第一个阶段：进行素质教育。其目的是为了让学生踏进高校大门后要有严明的组织纪律，形成自觉遵守学院规章意识，使学生喜欢这个专业，热爱这份事业。 2.第二个阶段：把学生送到酒店进行初次顶岗实习来认识酒店。此阶段的纪律一定要严格，选择的酒店一定在四星级以上。初次顶岗实习之前一定要提前与酒店充分沟通并达成一致意见，给学生创造一个宽松的认识酒店的环境，使学生一直保持高度的热情和好奇心，刺激学生们的求知欲望，让学生在愉快的工作中执行学院与酒店共建的岗位能力标准。 3.第三个阶段：运用项目化教学进行一年的专业基础课、专业课的理论课学习。因学生对酒店已有所认知，所以在推动项目化教学改革时也比较容易，如完成一个总台接待中的任务——电话预订。 4.第四个阶段：再一次把学生送到高星级饭店进行顶岗实习。这一阶段与第一个阶段送到酒店的意义完全不同，第一个阶段进入酒店是认知酒店，让学生明白去酒店都做哪些工作，程序和标准大致有哪些，而这一个阶段是把所学东西运用到实践，每月必须进行一次集合开会，每位学生都要带着问题来开这个会议，及时探讨工作中遇到的新情况、新问题以及该如何解决等。这样的学习方式大大激发了学生的学习热情，学生普遍反映这样的学习方式直观、可操作性强，易于熟练掌握技能。现在围绕构建便于学生掌握技能的实习教学新模式进行教学改革，较好地解决了以上不足。例如在餐饮和客房服务实习时，采取一带一方式，“教练”演示一遍后，让学员单独做，然后