黄原胶溶液流变特性和应用研究进展.pdf

经济林研究2007，25(1)：66—69 ForestRese口rch 黄原胶溶液流变特性及应用研究进展 王元兰，李忠海 (中南林业科技大学，湖南株洲，412006) 摘 要；综述了黄原胶溶液的漉变特性，以及黄原胶溶液的流变特性在食品工业及化学工业中的应用；重 点论述了黄原胶作为悬浮剂、乳化剂、稳定荆、增稠剂等在食品工业和日用化学工业中的应用，并指出了黄原 胶今后研究的发展方向． 关键词：黄原胶；流变特性；应用 中圈分类号；Ts2∞．2 文献标志码：A 文章编号l】003—898】2∞7)o】一0066一04 LiteratureReViewof on Researches RheologicalProperties and ofXanthanGum Applications WANGYuan—lan，LI Zhong．hai (CentraISouth of UniversityForestryTechnology，Zhuzhou412006，Hunan，China) qfxanthanandits infoodandchemical Abstract：Rheologic丑lproperties gum applications industriesweresumma was in as rized．Xanthanintroduceddetaildeflocculant，emulsifie“ gum the stab；1i二erandthickenerinfoodand chemicalindustries．And futureresearchDn daily xanthanwasdiscussed． gum Keywords：xanthan gum；rhe0109icalproperties{application 世界卫生组织和国际粮农组织批准黄原胶可作为食品工业中的稳定剂、乳化剂、增稠剂【2]。1992年中国颁布黄 原胶作为食品添加剂的国家标准。由于它具有独特的流变性、良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性，与多种盐类 有很好的裙容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剩、稳定剂，可广泛应用予食品、石法、医药等20多个行业，是目前 世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。 1黄原胶溶液的流变特性 黄原胶是一种类白色或浅黄色的粉末，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，性能较为优越的生 物胶【3]。分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响“]。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但 它比一般高分子含有更多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中呈多聚阴离子且构象是多 样的，不同条件下表现出不周的特性，具有独特的理化性质如叫]。 1．1假塑流变性 黄原胶溶液是一种典型的假塑性流体，其溶液黏度随剪切速率的增加而明显降低。在高剪切速率下，聚合 体结构解聚为无规则线团结构，使黏度迅速降低；当剪切速率解除时，分子结构又恢复到双螺旋网状聚合体状 态，使溶液黏度瞬问恢复到最大。 收稿日期