电裂解大豆肽抗疲劳作用实验探究.doc

电裂解大豆肽抗疲劳作用实验探究摘 要：实验观察电裂解大豆肽对小鼠抗疲劳作用的影响。电裂解大豆肽分为高、中、低剂量组，分别为7.5、5.0、2.5g/kg·d喂饲小鼠30d，观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间，测定血清尿素氮、肝糖原和肌糖原含量，测定游泳前后0～20min内血清乳酸含量的变化。实验结果表明电裂解大豆肽能显著延长小鼠爬杆时间和负重游泳时间，增加小鼠运动过程中肝糖原和肌糖原含量，减少血清尿素氮的含量，并能显著降低游泳后血清乳酸的增加量。结论为电裂解大豆肽具有明显的抗疲劳作用。 关键词：电裂解大豆肽；抗疲劳；肝糖原；血乳酸 近年来,利用大豆等蛋白资源转化为各种活性肽类,开发人类食物新资源已成为生物工程和食品工程领域的研究热点[1]。电裂解大豆肽是采用电磁裂解装置制备，其组成包括由3～6个氨基酸组成的分子量小于1000Da的小分子肽类混合物、游离氨基酸、糖类、水分、灰分等[2]。大豆多肽特别是小分子肽类除易于吸收、具有低黏度等特性之外还具有降血脂、降血压、降胆固醇、抗氧化、预防骨质疏松、保护肝脏等多种生理功能[3-6]。本论文采用电磁裂解装置制备大豆多肽，通过观察电裂解大豆肽对耐力运动小鼠肝（肌）糖原、血清尿素氮及血乳酸代谢的影响，探讨电裂解大豆肽的抗疲劳作用及其可能的机制，为大豆资源的深度开发提供理论依据。 2.3 电裂解大豆肽对小鼠血乳酸的影响 由表3可见，游泳实验前各组小鼠的血清乳酸量无明显差异。游泳60min后立即采血测定的血清乳酸量显示，对照组和电裂解大豆肽各剂量组乳酸含量都有所增加，低剂量组小鼠血清乳酸量显著低于对照组(p0.05)，高、中剂量组极显著低于对照组(p0.01)。休息20min后再次测定血清乳酸值，各组动物血乳酸含量都有所降低，但电裂解大豆肽各剂量组血乳酸含量极显著低于对照组(p0.01)，血清乳酸量的下降呈明显的剂量依赖性。 运动耐力的提高是抗疲劳能力增强的表现，游泳时间的长短可以反映动物运动疲劳的程度，因此本论文采用负重游泳实验和爬杆实验观察电裂解大豆肽的抗疲劳作用，运动耐力实验结果表明电裂解大豆肽高、中剂量组极显著延长小鼠的爬杆时间和游泳时间，测定的生化指标结果表明，电裂解大豆肽、中剂量组显著增加小鼠体内肝糖原和肌糖原的含量，减少运动过程中的血清尿素氮的含量，同时减少运动过程中的血乳酸含量，特别是休息20min后电裂解大豆肽各剂量组小鼠乳酸降低的幅度更为明显，表明电裂解大豆肽能够降低疲劳后血乳酸的积聚，并且这种降低存在明显的剂量依赖性。根据保健食品功能学评价程序和检验方法，若一项或一项以上的耐力运动实验如负重游泳和爬杆，以及2项或2项以上的生化指标如血乳酸、血清尿素氮、肝／肌糖原等为阳性，即可判定受试物具有抗疲劳活性[7]。因此，电裂解大豆肽具有良好的抗疲劳作用。 参考文献： [1] 张智，赵云财，梁金钟，等.大豆蛋白活性肽的生理功能及产品开发[J].大豆通报,2003，2:25-26. [2] 孙显惹, 蒋文强.大豆多肽功能特性及其开发应用[J].粮食与油脂, 2004,5:7-10. [3] 隋晓楠，江连洲，李扬.大豆多肽的功能特性及在食品工业中的应用[J].中国食物与营养, 2010,3:36-39. [4] 高春霞.大豆多肽生理活性、应用与前景分析[J].大豆通报, 2006,43: 18-22. [5] 戚颖欣，孟军，曹柏营等.大豆多肽对小鼠急性肝损伤保护作用的研究[J].食品科学,2009,30(21):377-379 [6]邓成萍,薛文通,孙晓琳,等.不同分子量段大豆多肽功能特性研究[J].食品科学,2006, 27(5):109-112. [7] 金宗濂.功能食品评价原理与方法[M].北京:北京大学出版社,1995. 1