论如何提高食品检验结果准确性.docVIP

论如何提高食品检验结果准确性摘 要：食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此,在食品检验过程中,保证检验结果的准确性是很重要的。应严格从检验流程的各个环节加以控制，从样品抽取、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度及对相关检验项目的检查等几方面，确保获得准确的检验结果。 关键词：食品检验；准确性；检验结果 随着人民生活水平的日益提高，人们对食品质量的要求也越来越高，食品的安全性越来越受到消费者的重视，因而食品检验工作也显得尤为重要。作为负责食品质量检验的各级质检机构，责任重大。一般来说,在分析过程中,由于分析时所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。本文从样品抽取、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度及对相关检验项目的检查等几方面进行分析,以期获得准确的检验结果。 （一）样品抽取 抽样要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组分，质量和卫生状况；样品的抽取要按照随机抽样原则，不能有意识的抽取质量好的或坏的样品；采样过程中要设法保持样品原有的理化指标，防止成分逸散或掺入杂质。 （二）样品制备 样品制备要保证样品均匀。液体样品在检验前要混匀。检测可溶性无盐固形物项目应充分振摇后，用于滤纸过滤；而除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀。固体样品需要粉碎、混匀。如大米、挂面的水分，各项目都需要粉碎后取样。 （三）校准仪器设备 计量器具的示值精确是确保检验结果准确的基础，要建立一套行之有效的科学管理制度，使计量器具的选择、申购、入库、验收、发放、定期检定、使用维修、降级报废整个环节受控。对测量设备必须通过校准或其他溯源方式确定量值后，使用才会有效。要按规程正确使用仪器和维护，例如重量分析中称样品和称沉淀，滴定分析中称基准物质和称试样，前后应使用同一台天平和同一盒砝码中尽可能相同的砝码。 （四）配制试剂 化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的作用。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放1年或者2年，标准滴定溶液要求2个月标定一次，淀粉溶液、碘化钾溶液等要求现用现配；有些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制；还有些溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制或者再次标定，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液由于存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，实验中就会不出现应有的现象（样液中加入草酸钠标准溶液后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色），致使检验无法进行。 （五）选择检验方法 检验员应根据产品执行标准规定的检验方法进行检验，方法标准中有多种方法时，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。如食品中水分的测定，标准中规定三种方法，直接干燥法适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食物中水分的测定；减压干燥法适用于糖及糖果、味精等易分解食品中水分的测定；蒸馏法适用于含较多的挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定。另外，产品已经执行新标准的，不能沿用旧检验方法。 （六）控制实验室环境 在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20℃的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是10℃～30℃，只有温度控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。 （七）操作人员的熟练程度 检验人员操作规程的熟练程度，直接影响检验结果的准确与否。检验人员必须要经过专业的培训经合格后方能上岗，严格按照标准要求规范自己的操作 （下转第90页）（上接第86页）。采取措施避免人为因素造成的偶然误差和过失误差。例如：在滴定过程中，滴定速度的不同就会造成滴定终点的不同，过快过慢都会影响检验结果。又例如在测定白酒中的总酸、总酯时，不同的操作人员、滴定速度及加入碱液量的不同也可造成检验结果的差异。这种误差应设法尽量减免，但由于检验人员对检验方法和过程的理解能力的有限而造成的误差则严重影响检验结果的准确性。为了减少误差我们要采取多次平行试验，并由两个以上检验员检验，进行数据校核，保证结果的准确性。 （八）对相关检验