烘焙入门必看：马苏里拉奶酪.pdf

烘烘焙焙入入门门必必看看：：马马苏苏里里拉拉奶奶酪酪 知道如何自己制作奶酪是一件危险的事情。一个 趣的，简单的，美味的危险。自己 揉搓出来的细腻奶酪球，从乳清中捞的还是热的呢~ 那么这到底是怎么做呢？ 准备柠檬酸和凝乳酶：将柠檬酸溶入1杯的水中，凝乳酶融入1/4 杯水中。 牛奶倒入大锅里，加入柠檬酸溶液搅拌。加温至32°C （一定不要超过，否则酶会失 效）轻轻搅拌。 锅下火，轻轻的将凝乳酶搅拌进去。继续搅拌30下，盖上盖子，静置5分钟。待结成 像嫩豆腐一样的状态后，在锅中切成块状。 再次将锅放在火上加热至40°C，随着温度上升轻轻搅拌，但不要将成型的牛奶过度打 碎。成型的牛奶会聚集在一起，析出黄色的乳清。 温度达到40°C时离火，继续轻轻搅拌5分钟后将结成块的牛奶捞出，放在可进微波炉 的碗里。微波炉叮1分钟，把碗里的黄色乳清倒出，像揉面一样揉搓碗里的奶酪几分 钟。（怕烫可以带上橡胶手套哦~ ）再放入微波炉叮30秒 （次步骤反复直到没 乳清 析出） 加入一小勺盐，继续揉奶团~ 现在，马苏里拉奶酪就魔法般的做好啦~ 分成小块儿装入食品袋里放入冰箱冷藏，随吃随拿。自制、无添加防腐剂的奶酪~ 本文作者：烘焙时光