我国快餐机械设备现状与发展趋势探析.docVIP

　　我国快餐机械设备现状与发展趋势探析 --　　 摘　要　对我国快餐机械设备的现状与发展趋势进行了论述,着重讨论了在快餐业的不同发展时期快餐机械设备的特点,并探讨了现阶段我国中式快餐机械设备存在的问题,指出了今后中式快餐机械设备的发展方向。 　　 关键词　快餐机械设备 现状 发展趋势 The Current Situation and Developing Trend ofProcessing Machines for Fast Food in China ABSTRACT　A general revieade on the current situation and the developing trend ofprocessing machines for fast food in China. One focus of this paper ics/ofprocessing machines corresponding to the stages of groent. 　　 Key achine, the current situation, the developing trend 快餐机械设备(fast food processing ma-chine)是同快餐食品的生产、销售、服务等过程相关的机械与设备[1]。 　　快餐机械设备的发展与快餐业的发展是相适应的,二者存在着一定的相关性,我国快餐业自改革开放政策实施到专家预测的2010年全面发展的30a左右时间,均属于我国快餐业发展的起步阶段[2],在这一阶段根据快餐业发展状况的不同,快餐机械设备走过了一条从全进口设备到进口设备为主、国产设备为辅,再到合资设备、国产设备为主的道路。 　　“标准化”是中式快餐业谋求发展的必由之路,机械设备是快餐食品生产标准化的硬件条件。现代中式快餐的发展不仅需要具有中国独特风味的产品,同时也需要符和中式快餐特点的先进的生产加工及保质保鲜、销售服务设备,这是中式餐饮产品大批量工业化生产的要求。 　　快餐食品的产、销特点为品种少而产量大、配餐快、销售快、食用便利、易于携带,对机械化加工程度,工业化产销作业方式,标准化的食品品质要求比传统食品更高。快餐机械设备种类繁多,有多种分类方法:按产品风味可分为中式和西式快餐机械;按生产加工能力分为大型、中型和小型快餐机械设备;按自动化程度可分为单机和自动化生产线;按加工品种和加工工序可分为主食(米、面制食品)加工设备,菜肴(粗、细)加工设备,加热烹饪设备,配餐、清洗、消毒、保藏设备[1]。自20世纪80年代,以洋快餐———肯德基进入中国为标志,中国快餐正式进入起步阶段。 　　由于中式快餐自身不同于西式快餐的特点及中国进入快餐起步阶段与西方发达国家所处的社会阶段的不同,决定了我国快餐机械设备的发展走的是一条不同于西方国家的道路。 　　 1　我国快餐机械设备的发展现状 中国快餐业正式起步是以1987年肯德基快餐连锁店落户中国为标志的。这一阶段的一个重要事件便是我国第一家采用先进的现代化设备的大型快餐企业———武钢快餐食品工厂的建立[3]。武钢快餐食品工厂是由武汉钢铁(集团)公司于1986年投资1800万元建立的,其主要设备如炊饭机、洗净机、消毒柜、连续烤物机、油炸机、配餐系统,均为成套引进的日本调理机株式会社的产品,具有20世纪80年代世界先进水平[3]。这一阶段的一个显著特征是:快餐设备主体为成套进口设备,部分配套设备为国产设备。由于快餐主体设备均为国外进口,造成了对我国国情的不适应性,加工工艺、产品品种、产品风味均与我国现实国情存在较大的差异,出现了设备选型不合理,企业资金被占用或闲置,企业经济效益下降的现象。 　　进入90年代,由于政府的重视和扶植,加之各行业的竞相参与,市场需求的进一步扩大,中国快餐业市场迅速扩张,在相关理论尚不完善、政策法规不十分明晰等客观条件下,一些生产经营企业和设备制造企业进入了快餐行业。快餐经营企业过分追求设备的大、洋、全,而不考虑当地市场的具体情况,结果造成生产经营成本过高,利润过低甚至亏损,如成都锦江快餐厂(设备投资300万元,1990年开业,1992年倒闭)[3]。同时也是在这一时期,我国自己的快餐专用设备生产厂家,如武钢(集团)公司下属的武汉天宝厨房设备有限公司、广州市萌芽实业公司、烟台天成集团公司、宁波乐惠集团公司等纷纷成立,这些企业的设备以国外同期先进设备为样本进行生产,走的是引进、模仿、消化、吸收的道路,部分设备的技术水平基本达到了国际水平,同时这些企业在不断吸收国外先进技术的同时也结合我国国情研究开发了一系列具有国际先进水平的高国产化率的产品,如自动炊饭机,煤气旋转炒锅,热风消毒柜,大型蒸箱等。 　　这一时期的标志性事件是1996年北京国际快餐设备用品博览会的