物联网对肉类供应链质量提升的研究.docVIP

　　物联网对肉类供应链质量提升的研究 --绪 论 1.1 论文的研究背景与意义 1.1.1 研究背景 从上世纪 90 年代以来，随着一系列食品安全事件的发生，使得人们更加重视与关注食品的安全与卫生。随着经济全球化和国际食品贸易的日益扩大，食品安全已经成为一个重要的、全球性的公共卫生问题。表 1-1 显示了 2011 年中国最关注食品安全事件[1]。食品安全事故不仅会给整个食品供应链带来严重的经济损失，而且还会对人们的生命安全造成威胁。针对日益严重的食品安全形势，各国都制定了食品安全方面的技术和法规，法国对食品供应源头实行严格的监控措施。屠宰场要保留供食用的牲畜如猪、牛等的详细资料，并为其挂上识别标签以标注；肉制品上市要携带“身份证”，标明和去向，由计算机系统追踪监测。在德国，食品的可追溯性原则得到了很好的贯彻。以鸡蛋为例，每一枚鸡蛋上都有一行红色的数字，用来表示出产国、产蛋母鸡的饲养方式、养鸡场、鸡笼编号等。 在日本，米面、果蔬、肉制品、乳制品等农产品的生产者、农田所在地、使用的农药和肥料、使用次数、收获和出售日期等信息都要记录在案。每种农产品都要分配一个“身份证”号码，供消费者查询，并为食品的追溯提供依据。在京召开的 2012 年食品安全工作会议上，北京市表示将利用物联网建立统一的食品安全追溯信息平台，这意味着进入北京市场销售的婴幼儿配方奶粉，不论国产还是进口，都要实现追根溯源。据北京市食品办介绍，北京市将通过电子耳标、二维码等技术实现对该奶粉的奶源地、奶牛饲料、检验检疫信息、运输渠道等信息的查询。对婴幼儿配方乳粉、原料乳粉、畜禽、水产品等高风险食品的养殖、饲料、用药、防疫、加工、储运、销售等生产经营环节实现全程追溯可有效帮助市民挑选放心奶粉。电子溯源系统涵盖了包括进货统计、原料库统计、成品库统计和销售统计在内的乳品加工 4 大类重要数据，囊括了原辅材料验收、原材料库管理、生产过程控制指标、出场检验报告、不合格产品管理、产品出场销售等信息记录，实现了数据快捷备份和数据修改痕迹追踪，以及原料查过程、过程反查原料产品流向的双向追踪。“溯源体系”建立后，一旦发生食品安全事故，监管人员就能够通过该系统判断企业是否存在造假行为，企业内部也可借助该系统查找是哪个步骤发生了问题、责任人是谁，避免了由于资料不全、责任不明等给事故处理带来的困难，从而使问题得到更快解决。 面对激烈的国际竞争与严峻的食品安全问题，提高我国肉类产品供应链的竞争力势在必行。参考国外农业的发展经验，提升信息化水平是提高肉类产品供应链竞争力的重要手段。而物联网作为目前重要的信息采集与传递技术，已被广泛应用于各行业的供应链管理，是提升供应链竞争力的有效方法。 1.1.2 选题意义 随着物联网技术的不断完善，供应链管理理论与实践的逐步发展，把二者结合起来用于我国肉类产品是增强我国肉类产品国际竞争力的有效举措。物联网的技术优势可以有效提高相关行业的供应链竞争力水平。但是其实施成本相对较高，对竞争力的提升程度尚无法准确度量，再加上由各种原因产生的失败案例，影响了物联网的推广应用。因此，本文对物联网对农产品供应链竞争力影响的研究，具有重要的理论与现实意义。 1) 丰富了物联网领域的理论研究。目前对于物联网的研究多集中于各行业应用方案规划、信息系统设计开发、加密算法、通信安全、通信协议、硬件设计等方面，在供应链中应用的定量研究极少。本文对物联网对供应链竞争力的影响情况进行了定量研究，丰富了物联网的理论体系。 2) 发展了供应链竞争力理论。设计了适用于肉类产品供应链的竞争力评价指标体系和评价模型，完善了供应链竞争力的评价体系。 3) 指导物联网在肉类产品供应链中的有效实施。把物联网对供应链竞争力的提升作用进行了定量分析，使企业可以清楚地掌握物联网对供应链的作用，增加了企业应用物联网的信心。 1.2 国内外研究现状及发展趋势 1.2.1 农产品供应链研究现状 供应链最早于彼得。德鲁克提出的“经济链”，而后经由迈克尔。波特发展成为“价值链”，最终日渐演变为“供应链”。它的定义为：“围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中。它是将供应商，制造商，分销商，零售商,直到最终用户连成一个整体的功能网链模式”。所以，一条完整的供应链应包括供应商，制造商、分销商、零售商以及消费者。农产品供应链是指在农产品生产--流通过程中所涉及到的生产者、中间商和消费者所组成的网络体系。从 20 世纪 90 年代初，农产品在全球范围内面临供大于求，顾客需求变化快、服务要求高，对质量、安全和环保监督日益严格，贸易日益全球化。农产品相关企业面对这种新形式如何组织生产、经营，增强竞争能力，需要由农产品最初生产者到最终消费者组成的供应链来解