鱼皮低聚肽氨基酸组成及抗氧化活性研究.PDFVIP

食品研究与开发 ２０16 年 1 月 基础研究 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 2 期 31 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.008 鱼皮低聚肽氨基酸组成及抗氧化活性研究 1，2 1，2 2 ，3 2 ，3 2 ，3 2 ，3 1，* 王宁丽 ，徐月敏 ，刘毅 ，刘永峰 ，张振兴 ，邸多隆 ，刘晔玮 （1. 兰州大学 公共卫生学院 营养与食品卫生学研究所，甘肃 兰州 730000 ；2. 中国科学院 兰州化学物理 研究所 中科院西北特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室，甘肃 兰州 730000 ； 3. 青岛市资源化学与新材料研究中心，山东 青岛 266100 ） 摘 要 ： 以还原型谷胱甘肽和抗坏血酸为对照， 采用 DPPH ·法和邻二氮菲-Fe2+氧化法分别测定鱼皮低聚肽清除 DPPH ·和·OH 活性能力；并利用 GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》方法测定鱼皮低聚肽的氨基酸组成，进行营 养价值评价及抗氧化能力与氨基酸组成关系的初步分析。结果表明，在优选的反应体系中，鱼皮低聚肽、谷胱甘肽和抗坏血 酸对·OH 的 IC50 值分别为 2.482、0.357、0.100 mg/mL ；对 DPPH ·的IC50 值分别为 0.635、0.030、0.003 mg/mL ；鱼皮低聚肽必 需氨基酸含量为 24.43 % ，EAA/TAA 值为 24.19 % ，EAA/NEAA 值为 32 % ，CS 均大于 100，EAAI 为 352 ；含硫氨基酸含量 为 3.8 % ，除蛋氨酸外的疏水性氨基酸占氨基酸总量的 26.7 % ，具有抗氧化活性的氨基酸总量为 30.5 % ，与鱼皮低聚肽 的抗氧化活性一致。 关键词 ： 鱼皮低聚肽；抗氧化活性；含硫氨基酸；疏水性氨基酸 Study on Amino Acid Composition and Antioxidative Activity of Fish Skin Oligopeptides WANG Ning-li1，2 ， XU Yue-min1，2 ， LIU Yi2，3 ， LIU Yong-feng2，3 ， ZHANG Zhen-xing2，3 ， DI Duo-long2，3 ， LIU Ye-wei1，* （1. Institute of Nutrition and Food Hygiene ， Faculty of Public Health ， Lanzhou University ， Lanzhou 730000 ， Gansu ， China ； 2. Key Laboratory of Chemistry of Northwestern Plant Resources and Key Laboratory for Natural Medicine of Gansu Province ， Lanzhou Institute of Chemical Physics ， Chinese Academy of Sciences ， Lanzhou 730000 ， Gansu ， China ； 3. Centre of Resource Chemical an