实验四 食品中细菌总数与大肠菌群检测完成版1.pptVIP

实验四 食品中细菌总数及大肠菌群的检测;一、目的要求;1、菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 2、大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 由肠杆菌科中四个菌属内的一些细菌所组成，即艾希氏菌属、枸橼酸杆菌属、产气克雷伯氏菌属和肠杆菌属。 该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。; 一、待测样品： 奶粉还原液、豆腐等。 二、培养基平板计数琼脂培养基、月桂基磺酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）、煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）, 225m1无菌生理盐水、 9m1无菌生理盐水、1mol/L氢氧化钠、1mol/L盐酸。 三、无菌培养皿、革兰氏染色液、移液器、枪头、培养箱、水浴锅???电子天平、电炉、玻璃珠（直径为5mm）、试管架、酒精灯、灭菌镊子、75%酒精棉球、玻璃蜡笔、不锈钢勺等。 ;四、操作方法;菌落总数的检验程序;梯度稀释;操作方法;检样25g或25ml＋225ml稀释液，均质;1．影响杂菌总数准确性的因素有哪些？ 2．在食品卫生检验中为什么要选用大肠菌群作为食品被污染的指标之一? 3．在细菌总数检测中做空白对照实验的目的是什么？;谢 谢