不同树龄葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究.pdfVIP

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2017-08-16 发布于北京
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不同树龄葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究.pdf

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不同树龄葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究.pdf

第36卷第7期 No．7 西北农林科技大学学报(自然科学版)V01．36 of A8．F 2008年7月 JournalNorthwest Jul．2008 University(Nat．Sci．Ed．) 不同树龄葡萄自然发酵过程中酵母茵的研究刘树文，常亚维，胡廷，焦红茹，刘丽丽 (西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌712100) [摘要]【目的】研究葡萄树龄与葡萄自然发酵过程中葡萄酒相关酵母菌之问的关系。【方法】利用wL营养培养基，对分离自华夏长城葡萄酒厂葡萄生产基地、不问树龄(2，3，5年)两拉葡萄自然发酵液的240株酵母菌进行了 s 聚类分析。【结果】240株酵母菌共分为5个wL营养类型。结合酵母菌菌株5．8rDNA—ITS区基因序列分析，不同树龄两拉葡萄自然发酵液中的酵母菌共有5种，分别为酿酒酵母(S“cc砌romyfesfe阳”如缸P)、陆生伊萨酵母(h一母(Hn”se”妇s户om“抛r“m)。不同树龄两拉葡萄自然发酵过程中酵]【母菌的种类及其比例是变化的。【结论】用树龄较高的葡萄发酵，可加速发酵的肩动，缩短发酵周期，同时有利于性状优良野生酿酒酵母菌株的筛选。 [关键词]西拉葡萄；树龄；酵母菌；自然发酵；5．8SrDNA—ITS基因序列 [中图分类号]S663．1；TQ926．1[文献标识码]A [文章编号] On of Of in different thecOurSe StUdyyeasts agesgrape Of fermentatiOn SpOntaneOuS LIU Li—li Shu—wen，CHANGYa—wei，HU Ting，JIA0Hong—ru，LIU (c0纨gP o，勘。钆iy，No以^训P“AF哳i御一sify，ynngZing，S妇帆“712100，ai们) studiedthe betweenthe andwine—related Abstract：【Objective】Thepaper relationship grapeage yeast inthe of wine—related fermentationof isolatedfromdiffer— processspontaneous grape．【Method】240yeasts ent ofHuaxiaGreatWall wereclassed ages(Twoyears，Three vineyards years，Fiveyears)ofsyrah Winery WLNutrient resultindic