高压均质对绿豆淀粉机械力化学效应的影响_李贵萧.pdfVIP

研究报告 DOI :10． 13995 /j． cnki． 11 － 1802 /ts． 201705017 高压均质对绿豆淀粉机械力化学效应的影响 * * ， ， ， ， ， 李贵萧 牛凯 侯汉学 张慧 代养勇 董海洲 ( ， ，271018) 山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安 ，100 MPa 1、3 、5 、7 ， (SEM)、 摘 要 以绿豆淀粉为原料 分别均质处理 次 通过扫描电镜 激光共聚焦显微镜 (CLSM)、 (PLM)、X- (XRD)、 (RVA)、 (DSC) 偏光显微镜 射线衍射 快速黏性分析仪 差示扫描量热仪 等手段研究 ， 高压均质处理对绿豆淀粉微观结构及理化性质的影响 探究其相互关系并研究高压均质对绿豆淀粉机械力化学 。 ， 、 ， 效应 结果表明 高压均质对淀粉颗粒无定形区 晶体结构产生了机械力化学作用 根据机械力化学相关理论可 、 、 。 说明淀粉颗粒内部依次经过了受力阶段 聚集阶段 团聚阶段 ; ; ; 关键词 绿豆淀粉 机械力化学效应 理化性质 结构 机械力化学是研究在给固体物质施加机械能量 差示扫描量热仪 (differential scanning calorimetry ， 、 、 DSC) 时固体形态 晶体结构等发生变化并诱导物理 化学 等手段研究高压均质对绿豆淀粉理化性质及微 ， ( 、 ， 变化的一门学科 实质上是把机械力的能量 高压 观结构影响 并揭示高压均质对淀粉颗粒的机械力化 ［1］ 、 、 ) 。 ， 剪切 碾轧 摩擦等 转化为化学能的过程 在机 学效应 为研究淀粉化学活性及生产高性能变性淀粉 、 、 提供理论支撑。 械力作用下固体物质会发生结晶度降低 晶型转变 ， 颗粒形态改变等变化 机械力对晶体物质作用过程通 ［2］ 1 材料与方法 : 、 、 。 常分为三个阶段 受力阶段 聚集阶段 团聚阶段 国内外对机械力化学研究主要集中在晶体材料方面， 1. 1 材料与仪器 POLIKARPOV E MnBi : ;8- 如 等研究了球磨及热处理对 绿豆淀粉 山东诸城兴贸绿豆开发有限公司 粉末磁学性质的影响［3］;KONDO K 等研究高剪切力