巴旦木的营养保健作用研究进展.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2008年第10期 Food and Nutrition in China No.10，2008 巴旦木的营养保健作用研究进展 1 1 2 尤努斯江 ·吐拉洪 ，马木提·库尔班 ，木妮热 ·依布拉音 1 2 （新疆大学化学化工学院，乌鲁木齐 830046；乌鲁木齐市疾病预防控制中心，乌鲁木齐 830002） 摘 要：本文论述了近年来巴旦木的营养成分、药理作用及应用等方面的研究进展。 关键词：巴旦木；化学成分；药理作用；应用进展 巴旦木（巴旦姆、巴达木）为新疆维吾尔语名称， 酸，而不饱和脂肪酸具有多种重要的生理功能，其重要 是由波斯语Badam而得名的，其果实称巴旦杏，学名为 作用已引起人们的广泛重视，已作为保健油和治疗药物 扁桃（Amygdalus communis L.），是蔷薇科 在日常生活和医学中得到较广泛的应用。 （Rosaceae）李亚科（Prunoideae）桃属（Amygdalus巴旦木仁油脂以不饱和脂肪酸为主要成分，平均 ［1］ 占脂肪酸总量的92.3%，不饱和脂肪酸中，以单不饱和 L.）乔木，为世界上著名的木本油料树和干果树种 。 巴旦杏属世界古老栽培种，是由野生种进化发展而来 脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亚油酸 的。我国种植巴旦杏的栽培历史已在1300年以上，分布 （15.60%）、棕榈油酸（5.97%），亚油酸和亚麻酸含量 ［3］ 在我国的巴旦木共有7个种和10个变种。我国巴旦木规 适当，既能满足人体保健所需，又具较好的耐贮特性 。 模生产主要集中在新疆的喀什和田地区，有3个种，5个 巴旦杏仁中含有十六酸（棕榈酸），9-十六酸，十八酸 ［2］ （硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八烯酸等 变种，40多个品种（系） 。其总产量多年来一直位于 新疆4大干果之首，品质超过国外品种。巴旦木营养价 成分的含量。巴旦木种仁粗脂肪含量高于杏仁、花生和 值极高，为不可多得的滋补佳品，有“圣果”之称。 葵花籽，低于核桃。不含对人体有害的芥酸。人体必需 60%以上的维吾尔民族药配方含有它，也可用于多种加 的脂肪酸之一亚油酸含量虽高于茶油和棕榈油，但略低 工食品的原料。 于新疆扁桃油，明显低于核桃油、玉米油和花生油，是 ［4］ 其美中不足之处 。 1 营养保健作用 巴旦杏仁含油量不仅比油料作物油菜子、棉籽、黄 巴旦木仁含有粗蛋白10%～28%，脂肪54%～61%， 豆、山杏等的含油量高，而且其酸值、碘值、皂化值均 氮基酸总量10.0%，水分6.4%，总含糖量8.2%，总还原 小，从其油的物理化学性质看，其质量比杏仁油、核桃 性糖7.1%，可溶性糖2.5%，淀粉糖10%～11%，灰分 油、棉籽油、豆油还要好，属优质食用油。油酸含量与 2.9%～3.2%，纤维2.4%～2.6%。每100g巴旦杏仁油样含有 油茶油、花生油、芝麻油相近似，比核桃油、豆油、棉 VClmg，VB0.24%～0.29%，VB0.4～0.9mg，VE8.34mg， 籽油含量高，人食用容易消化吸收。不